Questa ricetta è stata presentata da:
SALVATORE ALESSI - Città : MAZZARINO (CL)
*** REGIONE SICILIA ***
MEZZEMANICHE CON BROCCOLETTI.
Uno chef sicilano ci presenta un piatto da lui elaborato con ingredienti locali: salsiccia di maiale, pecorino semistagionato e broccoletti.
Una sintesi molto rappresentativa di quanto il territorio nisseno possa offrire.
INGREDIENTI per 6 persone:
200 gr di broccoletti;
500 gr di mezze maniche,
uno spicchio e mezzo di aglio,
10 pomodori ciliegini;
150 gr di pecorino semistagionato,
foglie di basilico; un pizzico di bicarbonato;
100 gr di salsiccia di maiale,
mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva;
150 gr di pangrattato,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
una manciata di sale grosso;
PREPARAZIONE:
1. Lavare i broccoletti spezzettati in acqua abbondante, togliendo le foglie più dure del gambo e tagliato a tocchetti; poi scolare bene tutta la verdura lavata.
2. In una pentola capace versare 2 l d'acqua e salare con sale grosso e portarla a ebollizione. Aggiungere i broccoletti con un pizzico di bicarbonato per mantenere vivo il colore dell'ortaggio. Cuocere per 10 minuti.
3. Con un mestolo forato estrarre i broccoletti cotti e scolarli bene. In una padella si versi olio extra vergine di oliva facendolo scaldare sul fuoco e aggiungendo l'aglio e i broccoletti sminuzzati. Spadellare per 3 minuti.
4. Sminuzzarre la salsiccia e aggiungerla ai broccoli nella padella. Spruzzare con del vino bianco secco e continuare la cottura per 3 minuti.
5. Aggiungere alla padella un po' di olio extravergine, i pomodori ciliegini già tagliati e il basilico. Cuocere per 6-7 minuti.
6. Nell'acqua in cui si è cotta la verdura, far cuocere lapasta al dente, scolarla e spadellarla insieme ai broccoli e ai pomodorini. Da ultimo spargere un velo di pangrattato e pecorino e impiattare ornando con basilico.
Buon Appetito!
(Luglio 2011)
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