CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

Questa ricetta è stata presentata da: GIUSEPPINA ZARA - Città : FABRIANO (AN) *** REGIONE BASILICATA *** BACCALA' con CIAUREDDA e peperoni cruschi Gli ortaggi costituiscono una parte importante della cucina lucana. Nella Ciauredda tutti gli ortaggi di stagione vengono cotti insieme, creando uno straordinario effetto di colori e di sapori. La ciauredda si prepara con peperoni, melanzane, cipolle, patate, pomodori maturi, peperoncino piccante, olio, sale. Si tagliano a pezzi tutte le verdure e si cuociono in padella con olio e cipolla ed infine si aggiunge la salsa di pomodoro. Un' altra specialità della Basilicata sono i peperoni secchi, detti "cruschi". Fatti seccare al sole a cominciare da settembre, si conservano per tutta la stagione invernale. Fritti in padella diventano turgidi e croccanti (cruschi) con un gusto ed un aroma inconfondibile. Ed ecco una ricetta di una mia amica Lucana, che unisce le principali specialità della regione: BACCALA' con CIAUREDDA e peperoni cruschi Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di baccalà ammollato, 100 gr. peperoni "cruschi" oppure 1 peperone fresco, abbondanti cipolline fresche Un pomodoro tondo maturo peperoncino prezzemolo olio extravergine di oliva sale q.b. Preparazione: Soffrigete in una padella i peperoni "cruschi" e le cipolline fresche, precedentemente affettate, fino ad imbiondire. Aggiungete il pomodoro, privato dei semi e spezzettato, l'aglio ed un mestolo di acqua calda. Dopo 10 minuti circa unite al tutto il baccala', il prezzemolo ed il peperoncino. Aggiungete gradualmente altra acqua, salate se necessario ed ultimate la cottura. Il baccalà va servito caldo con fette di pane casereccio abrustolito. Tutte queste ricette ci sono state inviate dai visitatori del sito www.ilmiositoweb.it/cucinaregionale negli anni dal 2000 fino a oggi. Nel sito chiedevamo ai nostri lettori di inviarci le ricette più tradizionali, le ricette della mamma, o della nonna, magari rivisitate e aggiornate... Molti sono stati i cuochi che, partecipando a un piccolo concorso, hanno inviato le loro migliori ricette, sempre su base regionale, e molti lettori appassionati di cucina, hanno provato a inviarci le loro migliori ricette, ma noi abbiamo pubblicato solo quelle che ci sono davvero piaciute. Poi ho pubblicato anche alcune ricette di mia moglie Alma, gelosamente conservate in un suo taccuino e alcune ricette Umbre della zona di Gubbio, in Umbria, dove io sono nato. Infine abbiamo pubblicato a parte delle ricette più moderne e attuali per chi vuole seguire una dieta leggera, RICETTE LIGHT per chi vuole tenersi leggero senza sacrificare troppo la gola e soprattutto non vuole rinunciare alle prelibatezze della cucina italiana. Il webmaster curatore del sito CRISTIANO FANUCCI posta@fanucci.info

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