CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME


Questa ricetta è stata presentata da:

MATTEO GATTA - Città : FROSINONE

*** Ricette presentate dai cuochi ***

ZUPPETTA DI FAGIOLI D'ATINA E GUANCIALE


Un giovane cuoco di Frosinone ci invia questa ricetta laziale da lui rielaborata il cui nome completo č:
ZUPPETTA DI FAGIOLI D'ATINA E GUANCIALE DI GUARCINO ARROSTITO, CON CANNOLO DI PANE CASERECCIO AL PROFUMO DI ROSMARINO


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr. fagioli d'Atina tenuti in ammollo 12 ore
200 gr. guanciale di guarcino fresco
4 fette di pane casereccio tagliate molto fine
1 dl. di brodo vegetale
2 spicchi di aglio in camicia
1 carota piccola
1/2 peperoncino fresco (anche il secco va bene)
1 dl. olio extravergine d'oliva o di olio novello
6 punte di rosmarino

SVOLGIMENTO DELLA RICETTTA
Prendere il pane e avvolgerlo a dei cannoli d'acciaio da pasticceria, e metterli dentro una teglia leggermente unta d'olio, spolverizzare con del rosmarino fresco e infornare a 170 gradi per 5 minuti. Appena pronto, togliere dal forno e aspettare che si freddi. Una volta che il pane si e' freddato, con delicatezza togliere dai cannoli d'acciaio e tenere in caldo.
Affettare 8 fette di guanciale da 3mm. e arrostire in forno a 150 gradi per 15/20 minuti. Una volta che il guanciale si e'arrostito, tritare a cortello e tenere da parte dentro un contenitore. Il risultato deve essere una sbriciolata croccante di guanciale.
In una padella capiente far scaldare l'olio insieme all'aglio in camicia e al peperoncino. Dopo alcuni minuti togliere l'aglio e con la padella lontana dal fuoco, versare i fagioli precedentemente scolati dall'acqua e sciacquati. Pelare la carota, grattuggiarla ed unirla ai fagioli. Infine unire il brodo vegetale, regolare di sale e lasciar cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Al momento del servizio in un bel piatto fondo di quelli moderni o addirittura in un bel coccio di quello di una volta, mettere la zuppetta di fagioli che dovra' risultare cremosa, poi al centro di essa inserire un cannolo di pane in verticale, una spolverata di guanciale croccante e infine una bella punta di rosmarino possibilmente in fiore che regala profumo e decoro al piatto.
Buon Appetito!!!

(Lug. 2010)






Tutte queste ricette ci sono state inviate dai visitatori del sito www.ilmiositoweb.it/cucinaregionale negli anni dal 2000 fino a oggi. Nel sito chiedevamo ai nostri lettori di inviarci le ricette pių tradizionali, le ricette della mamma, o della nonna, magari rivisitate e aggiornate... Molti sono stati i cuochi che, partecipando a un piccolo concorso, hanno inviato le loro migliori ricette, sempre su base regionale, e molti lettori appassionati di cucina, hanno provato a inviarci le loro migliori ricette, ma noi abbiamo pubblicato solo quelle che ci sono davvero piaciute. Poi ho pubblicato anche alcune ricette di mia moglie Alma, gelosamente conservate in un suo taccuino e alcune ricette Umbre della zona di Gubbio, in Umbria, dove io sono nato. Infine abbiamo pubblicato a parte delle ricette pių moderne e attuali per chi vuole seguire una dieta leggera, RICETTE LIGHT per chi vuole tenersi leggero senza sacrificare troppo la gola e soprattutto non vuole rinunciare alle prelibatezze della cucina italiana.
Il webmaster curatore del sito CRISTIANO FANUCCI
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