CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

Questa ricetta è stata presentata da: ALMA CENTORAME - (fuori concorso) *** REGIONE ABRUZZO *** MACCHERONI ALLA CHITARRA Prima di tutto bisogna chiarire che in Abruzzo e nell'Italia centrale i maccheroni sono una specie di tagliatelle e quindi completamente diversi dai maccheroni emiliani (simili ai rigatoni). Per fare i maccheroni alla chitarra, serve naturalmente la "chitarra". La chitarra non č altro che una cassetta di legno di faggio, sulla quale sono tesi dei fili paralleli di acciaio. La distanza tra i fili varia a seconda del tipo di maccheroni che si vuole ottenere. Con i fili pių ravvicinati si fanno i maccheroni "tuttouovo", finissimi come i capelli d'angelo, mentre per fare i classici maccheroni alla chitarra i fili sono distanziati di circa due millimetri. Le "chitarre" si possono comprare in tutti i negozi di casalinghi, naturalmente in Abruzzo. Ingredienti x 6 persone: PER LA PASTA: 500 gr. farina, 5 uova. PER IL SUGO: 1 kg carne di pecora (o castrato), 700 gr. passata di pomodoro, 70 gr. lardo (o pancetta), 1 bicchiere vino rosso, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 80 gr. pecorino abruzzese, sale, peperoncino, q.b. PROCEDIMENTO: Sulla spianatoia impastate la farina con le uova e lavoratela a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Fatelo riposare per mezz'ora e poi con il mattarello stendete una sfoglia alta circa due millimetri. Tagliatela a rettangoli della larghezza del telaio della chitarra. Appoggiate un rettangolo alla volta sulla chitarra e premete uniformemente sulle corde con un mattarello piccolo. Si otterranno cosė i maccheroni tagliati dai fili di acciaio. Mettete ad asciugare i maccheroni su di un canovaccio infarinato. Preparate il ragų facendo un battuto di cipolla, rosmarino e lardo. Mettetelo a rosolare in un tegame di coccio fino a quando il lardo sarā perfettamente sciolto. Unite la carne di pecora tagliata a pezzetti al soffritto e fatela rosolare, quindi unite il vino e fatelo evaporare, aggiungete il pomodoro, il peperoncino e sale. Proseguite la cottura a fuoco basso per un'ora e mezza circa. Portate a bollore una pentola d'acqua salata, cuocete al dente i maccheroni, scolateli e versateli nel piatto di portata, conditeli con il sugo e spolverizzate con il pecorino grattugiato. Vino consigliato: un Montepulciano d'Abruzzo rosso. Tutte queste ricette ci sono state inviate dai visitatori del sito www.ilmiositoweb.it/cucinaregionale negli anni dal 2000 fino a oggi. Nel sito chiedevamo ai nostri lettori di inviarci le ricette pių tradizionali, le ricette della mamma, o della nonna, magari rivisitate e aggiornate... Molti sono stati i cuochi che, partecipando a un piccolo concorso, hanno inviato le loro migliori ricette, sempre su base regionale, e molti lettori appassionati di cucina, hanno provato a inviarci le loro migliori ricette, ma noi abbiamo pubblicato solo quelle che ci sono davvero piaciute. Poi ho pubblicato anche alcune ricette di mia moglie Alma, gelosamente conservate in un suo taccuino e alcune ricette Umbre della zona di Gubbio, in Umbria, dove io sono nato. Infine abbiamo pubblicato a parte delle ricette pių moderne e attuali per chi vuole seguire una dieta leggera, RICETTE LIGHT per chi vuole tenersi leggero senza sacrificare troppo la gola e soprattutto non vuole rinunciare alle prelibatezze della cucina italiana. Il webmaster curatore del sito CRISTIANO FANUCCI posta@fanucci.info

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