CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME


Questa ricetta è stata presentata da:

MONICA AMBROGI - Città : NUMANA (AN)

*** REGIONE MARCHE ***


TAGLIATELLE AL SUGO DI PICCIONE


Ingredienti per 4 persone:

n. 2 piccioni medi, da 300/400 gr. cad.
500 gr. di tagliatelle fatte a mano (3 uova, 300 gr. di farina)
2 carote, 1 gambo di sedano, 1 cipolla
4 pomodori rossi da sugo
1/2 bicchiere di aceto di vino rosso
1/2 bicchiere di vino rosso (Rossoconero sarebbe perfetto)
1 peperoncino piccolo
un ciuffetto di prezzemolo
qualche foglia di alloro
olio quanto basta
sale e pepe

Preparazione:

Lavate e pulite accuratamente il piccione, eliminate la pelle e disossatelo. In una ciotola mettete dell'acqua e aceto, immergete la carne lasciando a bagno per 30 m.
Preparate le tagliatelle con uova e farina. Mettete a fontana su una spianatoia la farina. Unite i rossi delle uova e due cucchiai di acqua fredda. Mescolate ben bene con le mani e fate assorbire tutta la farina fino a formare un panetto che metterete a riposare sotto un canovaccio.
Lessate i pomodori in acqua bollente poi sbucciateli, togliete i semi e passateli nel frullatore per creare una polpa omogenea.
Nel frattempo preparate il sugo tritato finemente la cipolla, sedano e carote. In una pentola mettete 10 cucchiai di olio. Aggiungete le verdure e fatele soffriggere per un paio di minuti; unite quindi la passata di pomodoro preparata, il prezzemolo, il dado ed il peperoncino.
Fate cuocere per 5 minuti aggiungendo un bicchiere di acqua, unite la carne, tagliata precedentemente a pezzetti, 1/2 bicchiere di vino rosso e l'alloro. Lasciate cuocere per 30 minuti.
Stendete la pasta con il matterello a formare una sfoglia molto sottile, aiutandovi anche con del semolino per non farla attaccare. Fate un bel rotolo e con un coltello molto affilato tagliate le tagliatelle a striscioline di mezzo cm. In un pentola capiente mettete acqua e sale. Non appena sarą raggiunta la bollitura mettete le tagliatelle e lasciatele cuocere per circa 5/6 minuti.
Condite il tutto con il sugo e servite belle calde.


(Nov. 2009)






Tutte queste ricette ci sono state inviate dai visitatori del sito www.ilmiositoweb.it/cucinaregionale negli anni dal 2000 fino a oggi. Nel sito chiedevamo ai nostri lettori di inviarci le ricette pił tradizionali, le ricette della mamma, o della nonna, magari rivisitate e aggiornate... Molti sono stati i cuochi che, partecipando a un piccolo concorso, hanno inviato le loro migliori ricette, sempre su base regionale, e molti lettori appassionati di cucina, hanno provato a inviarci le loro migliori ricette, ma noi abbiamo pubblicato solo quelle che ci sono davvero piaciute. Poi ho pubblicato anche alcune ricette di mia moglie Alma, gelosamente conservate in un suo taccuino e alcune ricette Umbre della zona di Gubbio, in Umbria, dove io sono nato. Infine abbiamo pubblicato a parte delle ricette pił moderne e attuali per chi vuole seguire una dieta leggera, RICETTE LIGHT per chi vuole tenersi leggero senza sacrificare troppo la gola e soprattutto non vuole rinunciare alle prelibatezze della cucina italiana.
Il webmaster curatore del sito CRISTIANO FANUCCI
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