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ELENCO DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI

Sono moltissimi i prodotti gastronomici tipici di ogni regione, e questi prodotti devono essere tutelati.
Al fine di promuovere e tutelare il vasto patrimonio alimentare Italiano, il Ministero delle Politiche agricole ha aggiornato insieme con le Regioni la lista dei prodotti tipici e locali. Il decreto ministeriale del 18 luglio 2000 istituiva un Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali” da aggiornare con la collaborazione delle Regioni ogni anno.

L'elenco aggiornato al 2004 dei prodotti agroalimentari tradizionali delle regioni italiane è riportato nel decreto 22 luglio 2004 del Mipaf, pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale del 18 agosto 2004, e viene qui sotto trascritto Regione per Regione.
Con il termine “prodotti tradizionali” s'intendono quei prodotti agroalimentari le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura risultino consolidate nel tempo, omogenee per tutto il territorio interessato, secondo regole tradizionali, per un periodo non inferiore ai venticinque anni. L'Italia vanta oltre 4000 prodotti tradizionali, si va dai 24 della Valle d'Aosta ai 424 della Toscana, ma sicuramente ne verranno aggiunti degli altri.
I prodotti tradizionali agro-alimentari, insieme ai prodotti DOP e IGP, ai vini DOC e DOCG ei vini IGT e ai prodotti meritevoli di riconoscimento comunitario per la cui realizzazione si usano materie prime di particolare pregio, rientrano tra i prodotti tipici e sono oggetto di particolare attenzione da parte dei governi locali, regionali, nazionali e dell'Unione Europa.

Di alcuni di questi prodotti nel nostro sito abbiamo riportato la RICETTA (p. es. la coppa di testa dell'Emilia Romagna) di altri è impossibile dare una ricetta, bisogna procurarseli andando sul luogo in quanto, di solito, non si trovano in vendita al di fuori del luogo di produzione (p. es. il vin cott abruzzese o la brossa della Val d'Aosta)


REGIONE ABRUZZO


Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori
1 centerba o cianterba
2 mosto cotto
3 ratafia - rattafia
4 vino cotto - vin cuott - vin cott
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
5 annoia
6 arrosticini di pecora
7 capra alla neretese
8 guanciale amatriciano
9 micischia (aree interne)
10 mortadella di campotosto
11 porchetta abruzzese
12 salame abruzzese
13 salame aquila
14 salsiccia di fegato
15 salsiccia di fegato con miele
16 salsiccia di maiale sott’olio
17 salsicciotto frentano
18 soppressata abruzzese
19 tacchino alla canzanese
20 tacchino alla neretese
21 ventricina teramana
22 ventricina vastese
formaggi
23 cacio di vacca bianca
24 caciocavallo abruzzese
25 caciofiore aquilano
26 caciotta vaccina frentana
27 caprino abruzzese
28 formaggi e ricotta di stazzo
29 giuncata vaccina abruzzese
30 giuncatella abruzzese
31 incanestrato di castel del monte
32 pecorino d’abruzzo
33 pecorino di atri
34 pecorino di farindola
35 pecorino marcetto (spalmabile)
36 ricotta stagionata di pecora, ricotta salata
37 scamorza abruzzese
grassi (burro, margarina, oli)
38 olio agrumato
39 olio extra vergine di oliva delle valli aquilane
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
40 aglio rosso di sulmona
41 carciofo del vastese
42 carote dell’altopiano del fucino
43 castagna roscetta valle roveto
44 cece
45 ciliegie di raiano e di giuliano teatino
46 conserve di pomodoro (polpa e pezzetti di pomodoro)
47 cotognata e marmellata di mela cotogna
48 fagioli a olio
49 fagioli a pane
50 farro d’abruzzo
51 lenticchie di s. stefano di sessano
52 mandorle di navelli
53 marmellata d’uva (scrucchiata)
54 marrone di valle castellana
55 mela della valle del giovengo
56 olive intosso
57 patata di montagna del medio sangro
58 patate degli altipiani d’abruzzo
59 peperoncino secco piccante
60 peperone secco dolce
61 tartufi d’abruzzo
62 uva di tollo e ortona
63 zafferano di l’aquila
paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
64 bocconotti di castel frentano
65 cicerchiata
66 confetto di sulmona
67 fiadone
68 pagnotte da forno
69 pane cappelli (maiella)
70 pane casareccio aquilano
71 pane con le patate
72 parrozzo
73 pizzelle
74 sfogliatella di lama
75 sise delle monache di guardiagrele
76 torrone di guardiagrele
77 torrone tenero al cioccolato di sulmona
preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
78 scapece
prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
79 miele

REGIONE BASILICATA


Tipologia N° Prodotto
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
1 capocollo
2 gelatina di maiale
3 involtini di cotenna
4 lardo
5 pancetta
6 pezzente
7 prosciutto crudo
8 salsiccia
9 soppressata
formaggi
10 caciocavallo
11 cacioricotta
12 caprino
13 casieddo o casieddu
14 falagone
15 manteca
16 mozzarella
17 padraccio
18 pecorino
19 pecorino misto
20 ricotta
21 ricotta forte
22 ricotta salata
23 scamorza
24 toma
25 treccia dura
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
26 lampascioni
27 olive nere secche
28 peperoni cruschi
29 pomodori sott’olio
30 rafano
paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
31 biscotti glassati
32 calzoni di ceci
33 cicerata
34 gelatina dolce di maiale
35 migliaccio
36 mostaccioli
37 pane di matera
38 pizza con i cingoli di maiale
39 pizza rustica (cazzola, scarcedda, cuzzola)
40 ravioli
41 sanguinaccio

REGIONE CALABRIA


Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori
1 amaro alle erbe
2 anice
3 fragolino
4 gassosa al caffè
5 gassosa al limone
6 liquore alla liquirizia
7 liquore di agrumi (limoni o limetta)
8 liquore di bergamotto
9 liquore di cedro
10 liquore di finocchietto selvatico
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
11 buccularu
12 carne caprina calabrese
13 carne di maiale nero calabrese
14 carne di maiale salata
15 carne ovina calabrese
16 carne podolica calabrese
17 ciccioli
18 cotenne di maiale
19 cularina
20 culatta
21 frittole
22 gelatina di maiale
23 guanciale
24 lardo, u lardu
25 ‘nduia
26 'ndura
27 ‘nnuglia
28 pancetta arrotolata
29 prosciutto crudo di san lorenzo bellizzi
30 prosciutto di maiale nero calabrese
31 salame crudo di albidona
32 salato di crotone
33 salsiccia con finocchietto selvatico, satizza
34 salsiccia di coretto
35 salsiccia pezzente
36 sazizzunu
37 soppressata affumicata, supprizzata 'ffumicata
38 soppressata di decollatura
formaggi
39 animaletti di provola
40 butirro
41 caciocavallo di ciminà
42 caciocavallo podolico
43 cacioricotta
44 caciotto di cirella di platì
45 canestrato
46 caprino dell'aspromonte
47 farci-provola
48 felciata
49 formaggio caprino della limina
50 giuncata
51 mozzarella silana
52 musulupu dell'aspromonte
53 pecorino crotonese
54 pecorino del monte poro
55 pecorino del pollino
56 pecorino della locride
57 pecorino della vallata "stilaro allaro"
58 pecorino misto
59 pecorino primo sale
60 provola
61 rasco
62 ricotta
63 ricotta affumicata
64 ricotta di capra affumicata
65 ricotta di pecora
66 ricottone salato
67 strazzatella silana
grassi (burro,oli)
68 olio extra vergine di oliva "colli di tropea"
69 olio extra vergine di oliva del savuto
70 olio extra vergine di oliva della locride
71 olio extra vergine di oliva di calabria
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
72 ‘a maritata
73 amarene sciroppate
74 asparago selvatico della calabria
75 biondo tardivo di trebbisacce
76 broccoli di rapa
77 cannonata calabrese
78 castagne al mosto cotto
79 castagne di calabria
80 ceci abbrustoliti, calia
81 cedro
82 cedro candito
83 cicoria selvatica calabrese
84 cicorie selvatiche sott’olio
85 cipolla rossa di tropea
86 cipolline sott’olio
87 clementine della piana di sibari
88 collane di peperoni secchi
89 confettura di pomodori rossi
90 coroncine di fichi secchi al mirto
91 crocette
92 fagiolo di caria
93 fagiolo poverello bianco
94 farina di castagne
95 fichi del cosentino
96 fichi d'india di calabria
97 fichi essiccati
98 fichi freschi cotti al forno
99 fichi ripieni, fichi chini
100 finocchietto selvatico di calabria
101 finocchio di isola capo rizzuto
102 funghi "rosito"
103 funghi misti di bosco sott’olio
104 funghi porcini silani "sillo"
105 funghi porcini sott’olio
106 funghi rositi sott’olio
107 germogli di pungitopo sott'olio, vruscula sott'olio
108 insalatata di arance, 'nzalata i purtualli
109 involtini di melanzane
110 limetta
111 limoni di rocca imperiale
112 marmellata di arance
113 marmellata di bergamotto
114 marmellata di cipolla rossa di tropea
115 marmellata di clementine
116 marmellata di limoni
117 marmellata di mandarini
118 marmellata di uva
119 melanzane sott'olio
120 mele di montagna (cotogna-coccia-limoncelle)
121 miele di fichi
122 misi misi affucati, amareddi affucati
123 olive alla calce
124 olive in salamoia
125 olive nella giara
126 olive nere infornate
127 olive schiacciate
128 olive sotto sale
129 origano selvatico della calabria
130 pallone di fichi
131 panicilli
132 patata della sila
133 peperoncini piccanti ripieni
134 peperoncini sott’olio
135 peperoncino di spilinga
136 peperoncino piccante calabrese
137 peperone roggianese
138 pistilli
139 pomodori secchi
140 pomodori secchi ripieni
141 pomodori secchi sott’olio
142 pomodori verdi conservati
143 pomodoro di belmonte
144 trecce di fichi
145 tritato di peperoncino
146 zucchini sott'olio
condimenti
147 salmoriglio, sarmurigghiu
paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
148 ‘nzullini
149 anicini
150 biscotti alle mandorle e al miele
151 bucconotto
152 buffeddi
153 cannoli, i cannola
154 chinulille
155 cotognata
156 crema reggina
157 crispelle salate, crispeddhe
158 crispelle dolci, crispeddhe
159 crostini di grano
160 cudduraci, 'nguti
161 cupeta
162 cuzzupa
163 dita d'apostolo
164 fichi ricoperti al cioccolato
165 frese bianche
166 frese integrali
167 frise al peperoncino
168 ginetti
169 granita, scirobetta
170 lestopitta
171 liquirizia
172 liquirizia alla menta
173 liquirizia all'anice
174 morticeddhi, frutti alla martorana
175 mostaccioli
176 mozzetti
177 nacatole
178 nepitelle
179 ossa di morto, ossa i mortu
180 pan di spagna di dipignano
181 pane al miele di cerzeto
182 pane casereccio
183 pane con la giuggiulena
184 pane di castagne
185 pane di patate
186 pane di pellegrina, i pani di pellegrina
187 pane di segale di canolo
188 pasta col ferretto
189 pasta di mandorla al bergamotto
190 pasta di mandorle
191 pasta fileja
192 paste con lo zucchero
193 pesca
194 petrale, u petrali
195 pezzo duro
196 pignolata al miele, napiteddhi
197 pignolata con la glassa bianca e al cioccolato
198 piparelle
199 pitta
200 pitta di san martino
201 pitta ‘mpigliata
202 pizza alla reggina, pitta a riggitana
203 pizza di maggio, pitta di maju
204 pizzi ccu niebiti
205 pizziccul'ova
206 rafioli
207 sammartine
208 sanguinaccio
209 scaldatelle, scaldateddi
210 scalille
211 sguta
212 sorbetto al bergamotto
213 sospiri di monaca
214 stomatico
215 stracetti
216 stroncatura, struncatura
217 susumelle
218 taglierini e ciciri, laganelle e ciciri
219 taralli bianchi
220 taralli morbidi
221 tarallini ai semi di anice
222 tarallini ai semi di finocchio
223 tarallini al peperoncino
224 tartine di sanguinaccio, tratini i sanguinacciu
225 tartufo di pizzo
226 torroncino
227 torrone a poglia con mandorle, turruni
228 torrone di arachidi con zucchero
229 torrone gelato, turruni gelatu
230 turdilli
231 xialuni
232 zeppole, zzippulii san giuseppi
piatti composti
233 frittata pasquale
234 frittele di fiori di zucca, sciuriddi
235 maccheroni con il sugo di capra, maccaruni i casa cu sugu i capra
236 melanzane ripiene, mulingiani chini
237 pancotto, brodo pieno, panicuottu
238 parmigiana
239 peperonata alla calabrese, 'nzimbatò
240 polpette di melanzana, purpetti i mulingiana
241 pomodori ripieni, pummaroro chini
242 riso di magro, granu mariu, u risu mariu
243 uova e curcuci, ova chi curcuci
244 uova strapazzate con pomodoro, sursuminata
preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
245 acciughe marinate
246 acciughe salate
247 aguglie, costardelle fritte
248 alici salate
249 alici salate e pepate
250 alici sott’olio
251 bottarga di tonno
252 frittelle di neonata, cicirella, fritelle di nannata
253 involtini di pesce spada
254 involtini di spatola, 'nvoltini i spatula
255 pesce sciabola, vela, spatola
256 pesce spada alla ghiotta, pisci spada a gghiotta
257 pesce spada arrosto con il sarmoriglio, pisci spada rustutu c'u sarmurrigghiu
258 rosamarina
259 sarde salate
260 sarde salate e pepate
261 sardella salata di crotone
262 stocafisso, stocco alla ghiotta
263 stocco di mammola
264 tonno sott'olio, pesantono sott'olio
265 tortiera di alici
prodotti di origine animale
266 miele di arancio calabrese
267 miele di castagno calabrese
268 miele di corbezzolo
269 miele di eucaliptus calabrese
270 miele di melata di abete calabrese
271 miele di sulla calabrese

REGIONE CAMPANIA


Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori
1 cioccolato al limoncello
2 fragolino
3 liquore al tartufo nero
4 liquore concerto
5 liquore crema di limone
6 liquore di amarene
7 liquore di castagne di montella
8 liquore di gelse rosse
9 liquore di limone costa d’amalfi
10 liquore di limone di sorrento
11 liquore di mirtillo
12 liquore finocchietto
13 liquore nanassino
14 nocillo
15 sciroppo di arancia bionda
16 sidro di mela limoncella
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
17 ammugliatielli
18 braciola di capra di siano
19 capicollo
20 capicollo di ricigliano
21 carne bufalina
22 carne di suino di razza casertana
23 carne ovina di laticauda
24 cervellatine
25 cicoli
26 coniglio di fosso dell'isola d'ischia
27 fegato con la zeppa
28 filetto di vairano patenora
29 filettone di vairano patenora
30 fiocco di prosciutto
31 fleppa
32 gelatina di maiale
33 mozzariello
34 nnoglia di maiale
35 pancetta arrotolata
36 pancetta tesa
37 prosciutto di casaletto
38 prosciutto di monte
39 prosciutto di pietraroja
40 salame napoli
41 salame di mugnano
42 salsiccia
43 salsiccia affumicata
44 salsiccia di polmone
45 salsiccia sotto sugna
46 salsiccia sotto sugna di vairano patenora
47 samurchio
48 soppressata cilentana e del vallo di diano
49 soppressata del sannio
50 soppressata di gioi cilento
51 soppressata di ricigliano
52 soppressata irpina
53 zuppa di soffritto
formaggi
54 bebè di sorrento
55 bocconcini alla panna di bufala
56 burrini e burrata di bufala
57 caciocavallo affumicato
58 caciocavallo di bufala
59 caciocavallo di castelfranco
60 caciocavallo podolico
61 cacioricotta caprino del cilento
62 caciottina canestrata di sorrento
63 caso conzato
64 casoperuto e marzolino
65 fiordilatte
66 formaggio caprino del cilento
67 manteca
68 manteca del cilento
69 mozzarella nella mortella
70 pecorino del monte marzano
71 pecorino di bagnolese
72 pecorino di carmasciano
73 pecorino di laticauda
74 pecorino fresco e stagionato
75 pecorino salaprese
76 provola affumicata
77 provola affumicata di bufala
78 provolone del monaco
79 riavulillo
80 ricotta essiccata ovicaprina
81 scamorza
82 scamorza di bufala
83 scamosciata
84 stracciata
85 treccia
grassi (burro, margarina, oli)
86 burro di bufala
87 olio extravergine di oliva irpinia
88 olio extravergine di oliva sannio caudino telesino
89 olio extravergine di oliva sannio colline beneventane
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
90 aglio dell'ufita
91 albicocca vesuviana
92 amarene appassite dei colli di s. pietro
93 arancia di pagani
94 arancia di sorrento
95 broccolo del vallo di diano
96 caldarroste in sciroppo e rum
97 cappella
98 carciofo bianco
99 carciofo capuanella
100 carciofo di castellammare
101 carciofo di montoro
102 carciofo di pietrelcina
103 carciofo di procida
104 cardone
105 carlentina
106 carosella
107 castagna del monte faito
108 castagna del prete
109 castagna di acerno
110 castagna di serino
111 castagna paccuta
112 castagna tempestiva del vulcano di roccamonfina
113 cavolfiore gigante di napoli
114 cece di cicerale
115 ciambottella
116 cicoria selvatica
117 cicoria verde di napoli
118 ciliegia del monte
119 ciliegia della recca
120 ciliegia di bracigliano
121 ciliegia di siano
122 ciliegia maiatica
123 ciliegia melella
124 ciliegia s. pasquale
125 cipolla bianca di pompei
126 cipolla ramata di montoro
127 cipollotto nocerino
128 fagioli lardari
129 fagioli quarantini
130 fagioli tabacchini
131 fagiolo dell’occhio
132 fagiolo di controne
133 fagiolo di villaricca
134 fagiolo striato del vallo di diano
135 fagiolo tondino bianco del vallo di diano
136 fava di miliscola
137 fichi secchi con miele
138 fico bianco del cilento
139 fico di s. mango
140 finocchio bianco palettone
141 finocchio di sarno
142 giallona di siano
143 kaki vainiglia napoletano
144 lenticchia di valle agricola
145 limone di procida
146 lupino gigante di vairano
147 marrone di roccadaspide
148 marrone di s. cristina
149 marrone di scala
150 marzellina
151 marzocca
152 mela capodiciuccio
153 mela chianella
154 mela chichedda
155 mela limoncella
156 mela limoncellona
157 mela san giovanni
158 mela sergente
159 mela tubbiona
160 mela zitella
161 melannurca campana
162 melanzana cima di viola
163 melone di altavilla
164 melone napoletano
165 nocciola camponica
166 nocciola di s. giovanni
167 nocciola mortarella
168 nocciola riccia di talanico
169 noce di sorrento
170 noce malizia
171 noce san martino
172 oliva caiazzara
173 oliva masciatica
174 olive pisciottane schiacciate sott'olio
175 papaccelle
176 pappola
177 patata novella
178 peperoncini ripieni al tonno
179 peperoncini verdi o di fiume
180 peperoni quagliettani
181 pera del rosario
182 pera mastantuono
183 pera pennata
184 pera sant'anna
185 pera sorba
186 pera spadona di salerno
187 pera spina
188 percoca col pizzo
189 percoca puteolana
190 percoca terzarola
191 pesca bellella di melito
192 pesca bianca napoletana
193 peschiole
194 piselli cornetti
195 pomodori secchi sott'olio
196 pomodorino campano
197 pomodorino corbarino
198 pomodorino vesuviano
199 pomodoro di sorrento
200 pomodoro spuniello
201 prugna coglipiecuri
202 risciola
203 saragolla
204 scarola bianca riccia schiana
205 speuta
206 susina botta a muro
207 susina marmulegna
208 susina pappacona
209 susina pazza
210 susina scarrafona
211 susina turcona
212 tartufo di colliano
213 tartufo nero di bagnoli irpino
214 uva catalanesca
215 uva cornicella
216 zucca napoletana
paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
217 babà
218 biscotti al miele
219 biscotti di castellammare
220 biscotto di grano integrale
221 biscotto di granone
222 calzoncelli
223 calzone
224 cartellate con mosto
225 casatiello dolce
226 casatiello sugna e pepe
227 chiacchiere
228 copeta
229 delizie al limone
230 follovielli
231 fusillo di felitto
232 fusillo di gioi
233 migliaccio
234 mustaccioli
235 ndunderi
236 pagnotta di santa chiara
237 pancotto dei foresi
238 pane dei camaldoli
239 pane di iurmano
240 pane di montecalvo
241 pane di padula
242 pane di san sebastiano
243 pane di saragolla
244 pane di villaricca
245 panesillo di ponte
246 pantorrone
247 panuozzo
248 panzarotti
249 pasta di gragnano
250 pastiera
251 pigna
252 pizza chiena
253 pizza con ricotta
254 pizza di scarola
255 pizza migliazza cu li frittole
256 pizza napoletana verace artigianale
257 puccellato dolce
258 puccellato salato
259 raffioli
260 raviolo di ricotta di pecora
261 ricci
262 roccocò
263 sanguinaccio
264 scaldatelle
265 scialatiello
266 sfogliatella
267 sfogliatella santa rosa
268 sospiri al limone
269 spantorrone di grotta
270 struffoli
271 susamielli
272 taraddi con finocchio
273 taralli intrecciati
274 tarallini al vino
275 tarallo con le mandorle
276 tarallo di agerola
277 tarallo sugna e pepe
278 tarallucci al naspro
279 tasca
280 torroncino di roccagloriosa
281 torrone croccantino di s. marco dei cavoti
282 torrone di benevento
283 torrone di castagna
284 torrone di ospedaletto d'alpinolo
285 zandraglia
286 zeppola di s. giuseppe
287 zeppola fritta
preparazioni di pesci, molluscchi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
288 acciughe sotto sale
289 alicette piccanti
290 alici di menaica
291 alici marinate
292 colatura di alici di cetara
293 filetti di alici sott’olio
prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
294 miele di acacia
295 miele di castagno
296 miele di girasole
297 miele di sulla
298 miele millefiori
299 ricotta di fuscella
300 ricotta di laticauda
301 ricotta essiccata di bufala
302 ricotta fresca di bufala
303 ricotta fresca ed essiccata di capra
304 ricotta fresca ed essiccata di pecora
305 ricotta salaprese

REGIONE EMILIA-ROMAGNA


Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori 1 marsala all'uovo, marsala al'öv
2 nocino, nosen nozèn
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
3 agnello da latte, agnel, delle razze: sarda; massese;
4 bel e cot, belecot
5 bondiola
6 cappello del prete, cappel da pret
7 carne bovina di razza romagnola, vidlò, tor, burela, vaca rumagnola
8 castrato di romagna, castrè, castròn
9 ciccioli (o cicciolata), grassei (o suprasè), ciccioli sbricioloni, grassei sbrisolon
10 coppa arrosto, cupa arost
11 coppa di parma
12 culatello, culatel
13 fiocchetto
14 fiocco di culatello
15 lardo, gras
16 pancetta canusina
17 piccola di cavallo, picula 'd caval
18 porchetta, purcheta
19 salama da sugo
20 salama da sugo di madonna boschi
21 salame all'aglio, salam da l'ai
22 salame di canossa o salame di castelnuovo monti
23 salame felino
24 salame fiorettino
25 salame gentile, salam gentil
26 salcicciotto alla piacentina, salame da cuocere, salam da cotta
27 spalla di san secondo, spalla cotta e spalla cruda, spala cota e crùda
28 stracotto alla piacentina, 'l stua
29 suino di razza mora o mora romagnola
30 suino pesante
31 tasto, tast
32 zuccotto di bismantova
condimenti
33 sale, sèl
formaggi
34 il fossa di sogliano al rubicone, furmai ad fosa
35 pecorino del pastore
36 pecorino dell’appennino reggiano
37 ravaggiolo
38 ricotta vaccina fresca tradizionale dell’emilia-romagna, puina, puvina
39 robiola, ribiola, furmai nis
40 scquacquerone di romagna, squaquaron
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
41 aglio bianco di monticelli
42 aglio di voghiera, l’ai d’ughiera
43 albicocca val santerno di imola
44 antica varietà di nocciola piacentina della cultivar: tonda piacentina, nisola domestiga
45 antica varietà di patata piacentina della cultivar quarantina, quaanti-na
46 antiche varietà di castagne piacentine: domestica di gusano, vezzolacca
47 antiche varietà di ciliegia piacentina: flamengo, pavesi, mora o mora piacentina, mori, marasca di villanova, prima, primissima, smirne, mora di diolo, albanotti
48 antiche varietà di fichi piacentini: verdulino, verdulen, della goccia, d'la gusa
49 antiche varietà di mandorla piacentina: mandorla piacentina
50 antiche varietà di mela piacentina: verdone, calera o carraia o della carrara, fior d'acacia, pum salam o mela salame, rugginosa, brusca o pum brusc, carla o pum cherla, rosa o pum rosa
51 antiche varietà di olivo piacentino: monte giogo, vernasca
52 antiche varietà di pera piacentina: della coda torta, lauro, limone, ammazza-cavallo, bianchetta, butirro (o burro), san giovanni, gnocco autunnale, sporcaccione (per sburdacion), senza grana, signore (per sciur), turco, spadone
53 antiche varietà di uva da tavola piacentina: verdea, besgano bianco, besgano rosso, bianchetta di diolo, bianchetta di bacedasco
54 cardo gigante di romagna
55 castagna fresca e secca di granaglione
56 ciliegia di cesena, delle varietà: moretta di cesena, durona di cesena, durella, duroncina di cesena, ciliegia del fiore, primaticcia, corniola
57 ciliegia di vignola
58 cipolla tipica di medicina
59 cocomero tipico di san matteo decima
60 doppio concentrato di pomodoro
61 farina dolce di castagne di granaglione, farina d’castaggne
62 fragola di romagna
63 lischi, roscano, agretto, bacicco, liscaro
64 loto di romagna
65 melone tipico di san matteo decima
66 patata di bologna
67 raperonzolo, raponzal, raponzolo, raponzo
68 saba dell’emilia-romagna, sapa
69 sapore, savor
70 stridoli, strigoli, carletti, bubbolini, tagliatelle della madonna, silene rigonfia, streidoul, strigli, strigul, strìdual, stridul, strìvul, strìgval
71 sugali, sugal
72 sughi d’uva reggiani
73 susina di vignola
74 susina vaca zebeo, vacazebeo, vacaza zebeo, vacazaebeo, vacazza
75 tartufo bianco (tuber magnatum), trifula bianca
76 tartufo bianco pregiato
77 tartufo nero di fragno, trifola
78 tartufo nero estivo (tuber aestivum), trifula nigra
paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
79 africanetti, biscotti margherita, africanèt
80 anolini, anvein, amvei, anvei
81 anolino, anolen
82 biscione reggiano
83 bizulà
84 bomba di riso, bomba 'd ris
85 borlengo, burleng, burlang
86 canestrelli, canestrèli
87 cappellacci di zucca, caplazz con la zucca
88 cappelletti, caplitt
89 cappelletto reggiano
90 castagnaccio, pattona
91 ciaccio, ciacc
92 ciambella, boslan
93 ciambella ferrarese, brazadela
94 ciambella reggiana, bresadela, busilan
95 ciambelline, buslanein
96 croccante, cruccant
97 dolce di san michele, dolz ad san michele
98 erbazzone di reggio emilia
99 focaccia con ciccioli, chisola
100 frittelle di farina di castagne, frittell ad fareina ad castagne
101 frittelle di riso, fritell ad ris
102 frittelle o sgonfietti, fritell o sgiunfaitt
103 garganello, garganell
104 gnocchetti con fagioli, pisarei e fasò
105 gnocchetti di pangrattato, pisarei
106 latte brulè, latt brulè
107 latte in piedi, latt in pè
108 mandorlini del ponte, mandurlin dal pont
109 miacetto, miacet
110 migliaccio di romagna, sanguinaccio, berleng, miazz
111 mistuchina, mistuchen
112 mosto cotto, must cot
113 pampepato o pampapato, pampepat, pampapat
114 pane casareccio, pan casalen
115 pane di zucca, pan ad zucca
116 pane dolce con i fichi, pan dulz cun i figh
117 pane schiacciato, batäro
118 pasticcio di maccheroni alla ferrarese, al pastiz
119 pattona
120 piadina romagnola, piada romagnola, piè romagnola, pjida romagnola, pièda romagnola, pji romagnola, pida romagnola
121 pinza bolognese, penza bolognese
122 savoiardi di persiceto, ciabattine di s. antonio, savuièrd
123 sbricciolina, sbrisulina
124 sfogliata o torta degli ebrei, tibuia
125 spongata di busseto
126 spongata di piacenza, spungada, spungheda
127 spongata di reggio emilia
128 stracchino gelato, stracchein in gelato
129 tigella modenese, tigèla modenese, crescentina modenese, cherscènta modenese
130 tirotta con cipolla, tiratta ala zivola
131 topino d'ognissanti
132 torta d’erbe
133 torta dei preti, turta ad prètt
134 torta di granoturco, turta ad melga
135 torta di mele, turta ad pum
136 torta di pere, turta ad per
137 torta di prugne, turta ad brugna
138 torta di riso di reggiana
139 torta ricciolina o torta di tagliatelle, taiadela
140 tortelli di carnevale, frittelle ripiene, turtlitt
141 tortelli di erbetta, torde d’erbeta
142 tortelli di ricotta alla piacentina, tortelli, turtei cu la cua, turtei
143 tortelli di san giuseppe, turtei ad san giusèpp
144 tortellini di bologna
145 zuccherino montanaro bolognese, zucarein montanaro bolognese
piatti composti
146 agnello alla piacentina, agnel ala piasinteina
147 anguilla in umido, anguilla in umid
148 cavoli ripieni, cavul ripein
149 cotenna e ceci, cudga e sisar
150 dolce e brusco, dulz e bruhsc
151 faraona alla creta, faraona al creda
152 frittata di funghi prugnoli, fritta ad spinarò
153 funghi fritti, fonz fritt
154 gnocchi, gnocc
155 insalata rustica, rustisana
156 lasche del po in carpione, sticc'in carpiòn
157 lepre alla piacentina, levra ala piasinteina
158 lumache alla bobbiesi, maccheron bubbies
159 maccheroni bobbiesi, maccheron bubbies
160 merluzzo in umido, marluss in umid
161 mezze maniche da frate ripiene, mes mànag da frà ripein
162 ovuli ripieni, ovuli ripein
163 pancetta e piselli, panzetta e riviott
164 polenta condita, puleinta consa
165 polenta di farina di castagne, puleinta ad fareina ad castagne
166 polenta e patate, puleinta e pomdaterra
167 riso e verza con costine, ris e verza cun custeina
168 risotto con i codini di maiale, risott cun i cuein ad gogn
169 salsa di prezzemolo, salsa ad savur
170 tagliatelle con ricotta e noci, taiadei cun ricotta e nus
171 torta di riso alla bobbiese, turta ad ris ala bibbiese
172 tortelli di farina di castagne, tortei ad fareina ad castagne
173 tortelli di zucca, tortei ad zucc
174 trippa di manzo alla piacentina, trippa ad manz ala piasinteina
175 verzolini, varzulein
176 zucchini ripieni, zucchein ripein
177 zuppa di ceci, suppa ad sisar
178 zuppa di pesci, suppa ad pess prodotti di origine animale
179 miele del crinale dell’appennino emiliano romagnolo
180 miele di erba medica della pianura emiliano romagnolo
181 miele di tiglio, mel tiglio
182 miele vergine integrale
preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
183 acquadelle marinate
184 anguilla marinata di comacchio

REGIONE FRIULI-VENEZIA GIULIA


Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori
1 most
2 sciroppo di olivello spinoso
3 sciroppo di piccoli frutti
4 sciroppo di sambuco
5 sciroppo di tarassaco
6 succo di mela
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
7 agnello istriano
8 argjel
9 bondiola
10 brusaula
11 cappone friulano
12 coppa di testa
13 cotto d'oca
14 crafus
15 filon
16 insaccati affumicati
17 lardo
18 lingua cotta di carnia
19 linguâl
20 lujanie
21 marcundela
22 musetto
23 ossocollo e culatello affumicati
24 pancetta arrotolata dolce e affumicata
25 pancetta arrotolata manicata
26 pancetta con lonza
27 pancetta stesa, lardo, guanciale
28 peta
29 petto d'oca affumicato
30 pindulis
31 polmonarie
32 porcaloca
33 prosciuttino crudo d'oca
34 prosciutto cotto praga
35 prosciutto di cormons
36 prosciutto dolce o affumicato
37 salam di cueste
38 salame d'oca
39 salame friulano
40 sanganel
41 sassaka
42 sbarbot
43 schulta fumat
44 sopressa
45 spalla cotta di carnia affumicata
46 speck affumicato
47 speck d'oca
48 stinco di carnia
condimenti
49 aceto di mele
formaggi
50 caciotta caprina
51 cuincir
52 formadi frant
53 formaggio asìno
54 formaggio caprino morbido
55 formaggio di malga
56 formaggio salato
57 formai del cìt
58 frico
59 latteria
60 monte re
61 ricotta affumicata di malga
62 ricotta di capra
63 sot la trape
64 tabor
grassi (burro, margarina, oli)
65 olio dei colli orientali
66 olio del carso
67 ont (burro fuso di malga)
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
68 aglio di resia
69 asparago bianco
70 asparago verde in agrodolce
71 blave di mortean
72 brovada
73 craut garp
74 fagioli borlotti di carnia
75 lidrìc cul pòc
76 mais da polenta
77 patate di ribis e godia
78 patatis cojonariis, patatis di vidiel, cartufulis cojonariis, patate colonarie, patate topo
79 pesca isontina, a-11, martinis a-11
80 pesca triestina, h-6, martinis h-6
81 radic di mont
82 radicchio canarino
83 ràti
84 rosa di gorizia
85 savors
86 vellutata di asparago verde
paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria
87 biscotto esse
88 biscotto pordenone
89 buiadnik
90 cjalcune
91 cjalzòns
92 colaz
93 favette triestine
94 gubana
95 marmellata di mirtilli, fragole, lamponi, mele
96 marmellata di olivello spinoso e mele
97 pinza triestina
98 presnitz
99 putizza
100 strucchi preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari degli stessi
101 calamaro di saccaleva
102 canocia de nassa, cannocchia di nassa
103 dondolo, tartufo di mare
104 matàn, aquila di mare, pesce colombo
105 mormora di miramare
106 mussolo de scoio, mussolo di scoglio, arca di noè
107 passera coi ovi, passera con le uova
108 pedocio de trieste, cozza di trieste
109 pesce di valle
110 sardoni in savor
111 sardoni salati
112 sievoli soto sal
113 trota affumicata di san daniele
prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
114 miele di marasca del carso
115 miele friulano di acacia
116 miele friulano di castagno
117 miele friulano di tarassaco
118 miele millefiori del carso
119 miele millefiori della montagna friulana
120 miele millefiori della pianura friulana

REGIONE LAZIO


Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori
1 liquore di genziana
2 liquore fragolino
3 liquore nocino
4 mistrà
5 sambuca viterbese
6 vino fragolino
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
7 braciole sott’olio
8 buddellucci o viarelli
9 capocollo o lonza
10 carne di bovino maremmano
11 carne di coniglio leprino viterbese
12 carne di pecora secca
13 coppa (coppa viterbese)
14 coppa reatina
15 coppiette (di cavallo, suino, bovino)
16 guanciale
17 guanciale dei monti lepini al maiale nero
18 lardo stagionato al maiale nero
19 lombetto della sabina e dei monti della laga
20 lombetto o lonza
21 mortadella (romana, di amatrice ed accumuli, viterbese)
22 mortadella di cavallo
23 omento di maiale (beverelli)
24 pancetta di suino
25 pancetta tesa stagionata alle erbe al maiale nero
26 porchetta
27 porchetta (di ariccia, di viterbo)
28 prosciutto (di guarcino, di bassiano)
29 prosciutto dei monti lepini al maiale nero
30 prosciutto di montagna della tuscia
31 salame cotto (salame cotto della tuscia)
32 salame paesano
33 saldamirelli
34 salsiccia al coriandolo di monte san biagio (fresca, conservata e secca)
35 salsicce (corallina romana, susianella, al coriandolo, paesana)
36 salsicce secche aromatiche
37 salsicce secche di suino
38 salsiccia dei monti lepini al maiale nero
39 salsiccia di fegato (mazzafegato di viterbo, paesana da sugo)
40 salsiccia di fegato dei monti lepini al maiale nero
41 salsiccia di fegato di suino
42 salsiccia sott’olio (allo strutto)
43 spalla di suino (spalluccia)
44 tordo matto di zagarolo
45 vitellina di bufala di amaseno
46 vitellone di itri
47 zampetti
48 zauzicchie e salam funnan
condimenti
49 pasta di olive
formaggi
50 burrata di bufala
51 cacio fiore
52 cacio magno
53 cacio magno alle erbe
54 caciocavallo di bufala ( semplice e affumicata)
55 caciocavallo vaccino (semplice e affumicato)
56 cacioricotta di bufala
57 caciotta dei monti della laga
58 caciotta della sabina
59 caciotta della sabina alle erbe
60 caciotta di bufala
61 caciotta di bufala pontina
62 caciotta di mucca
63 caciotta di vacca ciociara
64 caciotta di vacca ciociara aromatizzata
65 caciotta genuina romana
66 caciotta mista ai bronzi
67 caciotta mista della tuscia
68 caciotta mista ovi-vaccina del lazio
69 caciottina di bufala di amaseno
70 caciottina di bufala di amaseno aromatizzata
71 ciambella di morolo
72 formaggio e caciotta di pecora sott’olio
73 formaggio di capra
74 gran cacio di morolo
75 marzolino e/o marzolina
76 pecorino (viterbese, ciociaro, di picinisco)
77 pecorino ai bronzi
78 pecorino dei monti della laga
79 pecorino della sabina
80 pecorino della sabina alle erbe
81 pecorino di amatrice
82 pecorino in grotta del viterbese
83 pressato a mano
84 provola di bufala (semplice e affumicata)
85 provola di vacca (semplice e affumicata)
86 provolone vaccino
87 ricotta di bufala affumicata
88 ricotta di bufala infornata
89 ricotta di bufala salata
90 ricotta di pecora e di capra dei monti lepini
91 ricotta secca
92 ricotta viterbese
93 scamorza vaccina (semplice e ripiena)
94 squarquaglione dei monti lepini
grassi (burro, margarina, oli)
95 burro di san filippo
96 olio monovarietale extra vergine di carboncella
97 olio monovarietale extra vergine di itrana
98 olio monovarietale extra vergine di salviana
99 olio monovarietale extra vergine di sirole
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
100 actinidia
101 aglio rosso di castelliri
102 aglio rosso di proceno
103 broccoletti sezzesi "sini"
104 carciofini sott’olio
105 carciofo di orte
106 carciofo di sezze
107 carciofo di tarquinia o della maremma viterbese
108 carote di viterbo in bagno aromatico
109 cece del solco dritto di valentano
110 ceci
111 cicerchia
112 cicerchia di campodimele
113 cicoria di catalogna frastagliata di gaeta (puntarelle)
114 ciliegia di celleno
115 ciliegia ravenna della sabina
116 cipolle, peperoni e pere sott’aceto
117 fagiolini di vallepietra
118 fagiolo a pisello
119 fagiolo borbontino
120 fagiolo cannellino di atina
121 fagiolo ciavattone piccolo
122 fagiolo del purgatorio di gradoli
123 fagiolo di sutri
124 fagiolo giallo
125 fagiolo solfarino
126 fagiolo verdolino
127 farina di marroni
128 farro
129 farro dei monti lucretili
130 farro del pungolo di acquapendente
131 ferlengo o finferlo di tarquinia
132 fichi sciroppati con nocciole
133 fichi secchi di sonnino
134 finocchio della maremma viterbese
135 fragolina di nemi
136 lattuga signorinella di formia
137 lenticchia di onano
138 lenticchia di rascino
139 lenticchia di ventotene
140 marmellata di agrumi
141 marmellata di castagne
142 marmellata di mele al mosto cotto
143 marmellata di uva fragola
144 marmellata di viscioli
145 marrone (dei monti cimini, di cave)
146 melanzane sott’olio
147 mentuccia essiccata
148 nocciola dei monti cimini
149 olive da mensa bianche e nere (di latina, frosinone, parte della provincia di roma), (olive calce e cenere, olive di gaeta, oliva bianca di itri, olive al fumo, olive sott’olio, olive spaccate e condite, olive in salamoia, olive essiccate)
150 passata di pomodoro da spagnoletta di gaeta
151 patata dell’alto viterbese
152 patata di leonessa
153 peperone "corno di bue" di pontecorvo
154 peperone alla vinaccia
155 peperoni secchi
156 pere sciroppate al mosto
157 pesche o percoche sciroppate
158 pinolo del litorale laziale
159 pomodoro scatolone di bolsena
160 pomodoro spagnoletta del golfo di gaeta e di formia
161 scorsone o tartufo d'estate
162 tartufo di campoli appennino
163 tartufo di cervara
164 tartufo di saracinesco
165 uva da tavola pizzutello di tivoli
166 visciolo dei monti lepini
paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
167 amaretti
168 amaretti casperiani
169 amaretto di guarcino
170 bastoni
171 biscotti
172 biscotti e ciambelle all'uovo
173 biscotti sezzesi
174 biscotto di sant'anselmo
175 bussolani
176 caciata di sezze
177 caciatella di maenza
178 cacione di civitella s. paolo
179 calzone con verdure
180 casata pontecorvese
181 castagnaccio
182 castagne stampate
183 ciacamarini
184 ciambella al mosto
185 ciambella all'acqua (ciammella all'acqua) di maenza
186 ciambella all'anice di veroli
187 ciambelle al vino
188 ciambelle al vino moscato di terracina
189 ciambelle con l’anice
190 ciambelle da sposa
191 ciambelle del barone
192 ciambelle di magro di sermoneta
193 ciambelle n'cotte
194 ciambelle salate
195 ciambelle scottolate di priverno (ciambelle col gelo; ciammelle d'acqua)
196 ciambelline
197 ciammella ellenese
198 ciammelle d'ova
199 ciammellono
200 ciriola romana
201 crostata di viscioli di sezze
202 crostatine di viscioli di sezze
203 crostatino ripieno
204 crustoli de girgenti
205 cuzzi di roviano
206 dolce di patate
207 falia
208 fave dei morti
209 ferratelle
210 fettarelle
211 fettuccine
212 filone sciapo da 1 kg.
213 frascarelli
214 frittelli di riso
215 frittelline di mele di maenza
216 frittellone di civita castellana
217 giglietti di sermoneta e priverno
218 gliu panettono di maenza
219 gnocchetti di polenta
220 gnocchi de lu contadino
221 gnocchi di castagne
222 gnocchi ricci
223 i recresciuti di maenza
224 la copeta
225 lacna stracciata di norma
226 le crespelle di maenza
227 lu cavalluccio e la puccanella
228 maccheroni
229 maccheroni a matassa
230 maltagliati o fregnacce
231 mostaccioli
232 murzelli
233 murzitti
234 pacchiarotti
235 pagnottelle di salatuoro di sezze
236 palombella
237 pane casareccio di lariano
238 pane casareccio di lugnola
239 pane con le olive bianche e nere
240 pane con le patate (con purea di patate)
241 pane di canale monterano
242 pane di semola di grano duro (pane nero di monteromano, di allumiere)
243 pane di veroli
244 pane integrale al forno a legna
245 pangiallo
246 panicella di sperlonga
247 panini all'olio
248 panpapato
249 panpepato
250 pasta di mandorle (pasta de' mandorle) di maenza, sezze, latina
251 pastarelle col cremore
252 paste di viscioli di sezze
253 pezzetti (sermoneta)
254 pizza (per terra, sfogliata, con farina di mais, somma, rossa, bianca, sotto la brace, con gli sfrizzoli)
255 pizza a gli mattono di sezze (pizza a gli soio di sezze)
256 pizza di pasqua della tuscia (dolci o al formaggio)
257 pizza d'ova
258 pizza fritta
259 pizza sucia
260 pizzicotti (biscotti)
261 pizzicotto (pasta alimentare)
262 polentini
263 ravioli con crema di castagne
264 ravioli di patate
265 raviolo di san pancrazio
266 sagne
267 salavatici di roviano
268 sciuscella
269 serpette
270 serpette di sermoneta
271 sfusellati
272 spaccaregli di sezze
273 spumette
274 strozzapreti
275 struffoli di sezze e lenola
276 tagliatelle di castagne
277 taralli
278 tersitti de girgenti
279 terzetti
280 tiella di gaeta
281 tisichelle viterbesi
282 torroncino di alvito
283 torta di ricotta di sermoneta
284 torta pasquale (tortano di pasqua, torteno 1 e 2)
285 torta pasqualina
286 torteri di lenola
287 tortolo di pasqua
288 tortolo di sezze
289 tozzetti (di viterbo)
290 tozzetti di pasta frolla
291 treccia all'anice di civitella s. paolo
292 tusichelle
293 zaoiardi di anagni
294 zippole
preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
295 alici sotto sale del golfo di gaeta
296 coregone del lago di bolsena
prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
297 burrell’ (scamorza con burro all’interno)
298 fiordilatte
299 miele del monte rufeno
300 miele monoflora di eucalipto della pianura pontina

REGIONE LIGURIA


Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori
1 aceto di mele
2 amaretto
3 amaro
4 birra di savignone
5 distillato di prugna
6 essenza di lavanda
7 vino di mele
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
8 coppa
9 frizze (grive)
10 gigante nera d'italia (pollo della val di vara)
11 mostardella
12 pancetta
13 paté di lardo
14 pecora brigasca
15 prosciutta
16 prosciutto cotto
17 salame (con i lardelli), (salamme cui lardelli)
18 salame cotto
19 salame crudo
20 salame genovese di sant’olcese, di orero
21 salsiccia
22 salsiccia di ceriana, slasiccia
23 salsiccia di pignone
24 sanguinaccio
25 sopressata
26 stecchi
27 testa in cassetta (soppressata)
28 tomaselle
29 vacca cabannina
30 zeraria (zraria)
condimenti
31 agliata
32 marò
33 pasta di acciughe
34 pesto (alla genovese)
35 pesto d'aglio
36 salsa di noci
37 salsa di pinoli
38 sugo di carne (sugo di carne alla genovese)
39 sugo di funghi (sugo di funghi alla ligure)
40 sugo di gherigli
formaggi
41 bruzzo (brus, brussu, della valle arroscia)
42 caciotta (caciotta di brugnato)
43 caprino (della valbrevenna)
44 caprino di malga (delle alpi marittime)
45 formaggetta (delle valli arroscia e argentina)
46 formaggetta (savonese, di stella, della valle stura)
47 formaggetta della val graveglia, di bonassola, di vàise, dell’alta valle scrivia, dell’alta valle stura, della val di vara
48 formaggio di malga (di triora, delle alpi marittime)
49 giuncata (zuncà, giuncà)
50 mozzarella di brugnato
51 pecorino di malga
52 prescinseua (quagliata)
53 ricotta (recottu, ricotta della val stura, della val d’aveto, della valle scrivia, della val graveglia)
54 robiola (della val bormida)
55 s. stefano d’aveto (san ste’)
56 sarasso (sarazzu)
57 söla (tumma, sola delle alpi marittime)
58 toma di mendatica (dell’alta valle arroscia) grassi 59 butiru (bitiru, burro)
60 olio extra vergine di oliva monovarietale di colombaia, colombara, culombera
61 olio extravergine di oliva arnasca
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
62 aglio bianco (di vessalico)
63 albicocca valleggia
64 arancio pernambucco (portugallo)
65 asparago violetto (violetto di albenga)
66 carciofo di provenza, violet di provenza
67 carciofo spinoso (violetto di albenga)
68 carota di albenga
69 castagna gabbiana
70 castagna secca
71 cavolo broccolo (lavagnino)
72 cavolo gaggetta
73 chinotto di savona
74 ciliegio durone sarzanese
75 cipolla di pignone
76 cipolla rossa (genovese, di zerli)
77 confettura di frutti di bosco
78 fagioli bianchi
79 fagiolo cannellino della val di vara
80 fagiolo cenerino della val di vara (senerín)
81 fagiolo dell'aquila di pignone (fagiolo dall'occhio)
82 fagiolo gianetto
83 fagiolo lupinaro
84 fagiolo rampicante basso di pignone
85 farina di castagne
86 fichi figalini neri
87 fichi rondette
88 funghi sott’olio (porcino bianco, pinicola, cicalotti, galletti)
89 fungo porcino secco
90 fungo porcino spontaneo
91 granturco dall'asciutto, granun
92 melanzana tonda (genovese)
93 melo belfiore
94 melo beverino
95 melo bianchetta
96 melo carla
97 melo musona
98 melo pipin
99 melo rugginin
100 melo stolla
101 nocciolo bianchetta
102 nocciolo codina
103 nocciolo dall'orto
104 nocciolo del rosso
105 nocciolo longhera
106 nocciolo menoia
107 nocciolo noscella
108 nocciolo ronchetta
109 nocciolo savreghetta
110 nocciolo tapparona
111 nocciolo trietta
112 olivo colombaia
113 olivo lavagnina
114 olivo mortina
115 olivo pignola
116 olivo razzola
117 olivo rossese
118 olivo taggiasca
119 patata cannellina nera
120 patata di pignone
121 patata prugnona
122 patata quarantina bianca
123 pesco birindella
124 pisello (di lavagna)
125 pisello nero di l'ago
126 radice (di chiavari)
127 rape
128 rape di nasino
129 rose da sciroppo
130 sciroppo di rose
131 scorzonera
132 susino collo storto
133 susino massina
134 tartufo
135 violetta di villanova di albenga
136 vitigno barbarossa
137 vitigno crovin
138 vitigno moscatello di taggia
139 vitigno scimiscià
140 zucchino alberello di sarzana
141 zucchino genovese
142 zucchino trombetta
paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
143 amaretti di sassello
144 amaretto di gavenola
145 barbagiuai
146 biscette
147 biscotti del lagaccio
148 biscotti di semola di gavenola
149 biscotto di taggia
150 buccellato
151 canestrelli (canestrelletti, di acquasanta, di s. stefano d’aveto)
152 canestrello di brugnato
153 canestrello di taggia
154 castagnole
155 chinotto candito (di savona)
156 ciappe
157 corsetti avvantaggiati
158 corsetti del levante ligure
159 corsetti della val polcevera
160 cubàite
161 farinata (ligure, di ceci)
162 farinata (savonese, bianca)
163 focaccia
164 focaccia al formaggio di recco
165 frittelle della val bormida
166 gobelletti
167 michetta
168 millesimini
169 ossa dei morti
170 pan dei morti
171 pandolce (genovese)
172 pane casereccio (della val bormida)
173 pane di patate di pignone (pan de 'patate)
174 pane di triora
175 pane d'orzo
176 pane rustico di gavenola (pane rustico di gavenola; pane rustico integrale di gavenola)
177 panèra
178 pansarola
179 pasta sciancà
180 pinolata
181 quaresimali
182 raviolo alle erbette
183 raviolo ligure
184 raviolo magro
185 rotelle
186 schiumette
187 spungata
188 strozzagatti
189 taggioen
190 tirotto
191 torcetti
192 torta di chiavari (torta de ciävai)
193 torta di nocciole
194 torta di torriglia
195 torta panarello (panarella)
196 torta sacripantina
197 torta stroscia
198 trofie
piatti composti
199 baciocca
200 bagnùn d'acciughe
201 brandaculun
202 capponata
203 cappon magro
204 carne sotto il testo
205 castagnaccio
206 cima alla genovese
207 ciuppìn
208 condigion
209 coniglio
210 farinata di zucca
211 fazzino
212 focaccia verde
213 focaccine di mais
214 fràndura
215 gran pistau
216 lattughe ripiene
217 lisoni
218 lumache
219 mess-ciua
220 micotti
221 pan martin
222 panella
223 panissa
224 pissalandrea
225 polenta bianca
226 preboggion
227 sbira
228 stoccafisso
229 testaroli
230 torta di riso
231 torta di riso e porri
232 torta di zucca
233 torta pasqualina preparazione, di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari
234 acciuga sotto sale del mar ligure
235 cicierello di noli
236 gamberetti
237 mitili (muscoli, del golfo di la spezia)
238 mosciamme del mar ligure (musciàmme)
239 tonnidi del golfo paradiso
240 zerlo di noli prodotti di origine animale
241 latte fresco della valle stura
242 latte fresco di marinella
243 miele della liguria

REGIONE LOMBARDIA


Tipologia N° Prodotto
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
1 bastardei
2 borzat
3 bresaola affumicata
4 bresaola di cavallo
5 cacciatori d’oca
6 capretto da latte pesante
7 carne secca
8 ciccioli
9 ciccioli d’oca
10 ciccioli mantovani
11 cotechino (bianco, cremonese vaniglia, della bergamasca, mantovano alla vaniglia, pavese)
12 cuz
13 durelli d’oca
14 fegato d’oca grasso
15 grasso d’oca
16 greppole
17 luganega
18 luganega di cavallo
19 lughenia di passola
20 mortadella di fegato
21 mortadella di fegato al vin brulè
22 pancetta (con filetto,con pisteum, della bergamasca, pavese)
23 patè di fegato d’oca
24 petto d’oca stagionato
25 pisto
26 prosciuttini (della valtellina, della valtellina al pepe)
27 prosciuttino d’oca stagionato
28 prosciutto cotto
29 prosciutto crudo marco d’oggiono
30 prosciutto mantovano
31 quartini d’oca sotto grasso
32 salame con lingua
33 salame (cremonese, della bergamasca, di filzetta, di montisola, mantovano, milano)
34 salame da cuocere
35 salame di testa
36 salame pancettato
37 salame sotto grasso
38 salamelle di mantova
39 salamina mista
40 salamini di capra
41 salamini di cavallo
42 salamini di cervo
43 salamini magri o maritati
44 salsiccia di castrato ovino
45 sanguinaccio o marzapane
46 slinzega di bovino
47 slinzega di cavallo
48 soppressata bresciana
49 verzini
50 violino
51 violino di capra formaggi
53 agrì di valtorta
54 bagoss
55 bernardo
56 branzi
57 cadolet di capra
58 caprino a coagulazione lattica
59 caprino a coagulazione presamica
60 caprino vaccino
61 casatta di corteno golgi
62 casolet
63 casoretta
64 crescenza
65 fatuli’
66 fiorone della valsassina
67 fiurì o fiurit
68 fontal
69 formaggella (della val brembana, della val di scalve, della val sabbia, della val seriana, della val trompia, della val camonica, di menconico, tremosine)
70 formaggella del luinese
71 formaggio d'alpe grasso
72 formaggio d’alpe misto
73 formaggio d'alpe semigrasso
74 formaggio val seriana
75 formai de livign
76 garda tremosine
77 granone lodigiano
78 Italico
79 latteria
80 magnoca
81 magro
82 magro di latteria
83 magro di piatta
84 matusc
85 motelì
86 nisso
87 nostrano grasso
88 nostrano semigrasso
89 pannerone
90 robiola bresciana
91 robiola della valsassina
92 salva
93 scimudin
94 semuda
95 silter
96 sta’el
97 stracchino (bronzone, della valsassina, orobico, tipico)
98 strachet
99 strachitund
100 tombea
101 torta orobica
102 zincarlin
grassi (burro, margarina, oli)
103 burro di montagna
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
104 amarene d'uschione
105 asparago (di cilavegna, di mezzago)
106 castagne secche
107 cipolla (di sermide, rossa)
108 conserva senapata
109 cotognata
110 farina di grano saraceno
111 farina per polenta della bergamasca
112 marroni di santa croce
113 mele di valtellina
114 melone (di casteldidone, di viadana)
115 mostarda di cremona
116 mostarda di mantova
117 patata di campodolcino
118 radici di soncino
119 riso
120 sugolo
121 tartufo (nero)
122 zucca
paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
123 baci del signore
124 baci di cremona
125 bisciola
126 biscotin de prost
127 brasadella (dolce)
128 braschin
129 brutti e buoni
130 bunbunenn
131 buscel di fich
132 bussolano (di soresina)
133 carcent
134 casoncelli della bergamasca
135 caviadini
136 croccante
137 cupeta
138 frittella
139 gnocchi di zucca
140 graffioni
141 grissini dolci
142 marubini
143 masigott
144 meascia dolce o salata
145 miccone
146 nocciolini
147 pan da cool
148 pan di segale
149 pan méino
150 pane comune
151 pane di pasta dura
152 pane di riso
153 pane di san siro
154 pane giallo
155 pane mistura
156 panettone di milano
157 panun
158 pazientini
159 pesce d’aprile
160 pizzoccheri della valtellina
161 polenta e uccelli dolce
162 resta
163 ricciolino
164 sbrisolona
165 scarpinocc
166 schiacciatina
167 spongarda di crema
168 tirot
169 torrone di cremona
170 torta bertolina
171 torta del donizetti
172 torta del paradiso
173 torta di fioretto
174 torta di grano saraceno
175 torta di latte
176 torta di mandorle
177 torta di tagliatelle
178 torta sbrisolona
179 tortelli cremaschi
180 tortelli di zucca
181 tortionata
182 treccia d’oro “crema”
preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
183 alborelle essiccate in salamoia
184 coregone
185 missoltini
186 pigo
prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
187 mascarpin de la calza
188 mascarpone artigianale
189 miele
190 ricotta artigianale

REGIONE MARCHE


Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori
1 liquore al cumino
2 liquore all'anice - mistrà
3 prunus di valle rea - lacrima di spino nero
4 sapa
5 vino cotto - vi' cotto - vi' cuot
6 visner - vino di visciole
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
7 barbaglia - goletta
8 budellino di agnello o capretto crudo
9 cappone rustico - cappone nostrale
10 carne del cavallo del catria
11 carne della razza bovina marchigiana
12 carne di pecora sopravvissana
13 ciarimbolo – ciaringolo - buzzicco – ciambudeo
14 ciauscolo – ciabuscolo – ciavuscolo
15 cicoli – ciccioli – sgrisciuli
16 coppa di testa – tortella
17 fegatelli
18 gallo ruspante
19 lardo del montefeltro
20 lonza – capocollo – scalmarita
21 lonzino – capolombo
22 mazzafegato – salsiccia matta
23 miaccio – miaggio – migliaccio
24 pancetta arrotolata
25 porchetta
26 prosciutto aromatizzato del montefeltro
27 prosciutto delle marche
28 salame di fabriano
29 salame di frattula
30 salame di pecora
31 salame di soprassato o soppressato
32 salame lardellato
33 salsiccia
34 salsiccia di fegato
35 spalletta
36 tacchino bronzato rustico o nostrano galnacc – dindo
condimenti
37 conserva di pomodori
38 pasta di tartufo bianco
39 salamora di belvedere
40 salsa di olive
formaggi
41 cacio in forma di limone
42 caciotta
43 caciotta vaccina al caglio vegetale
44 caprino
45 caprino al lattice di fico
46 cascio pecorino lievito - pecorino fresco "a latte crudo"
47 casecc
48 formaggio di fossa
49 pecorino
50 pecorino in botte
51 raviggiolo
52 slattato
grassi (burro, margarina, oli)
53 olio extravergine di oliva monovarietale coroncina
54 olio extravergine di oliva monovarietale mignola
55 olio extravergine di oliva monovarietale piantone di falerone
56 olio extravergine di oliva monvarietale piantone di mogliano
57 olio extravergine di oliva monovarietale raggia
58 olio extravergine di oliva monovarietale raggiola
59 olio extravergine di oliva monovarietale sargano di fermo
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
60 bacche di biancospino in sciroppo
61 carciofo monteluponese o scarciofeno
62 carciofo violetto precoce di jesi
63 cavolfiore “precoce di jesi”
64 cavolfiore “tardivo di fano”
65 cicerchia
66 cipolla di suasa
67 composta di castagne
68 cotognata
69 farina di granturco quarantino nostrano del maceratese
70 farro “triticum dicoccum”
71 germogli di pungitopo sott’olio
72 germogli di tamaro sott’olio
73 germogli di vitalba sott’olio
74 gobbo di trodica - cardo di macerata
75 granita con pesche di montelabbate - grattamarianna
76 lamponi sciroppati
77 marmellata di bacche di rosa canina
78 marmellata di cotogne e radici di cicoria
79 marmellata di fichi della signora
80 marmellata di more
81 marmellata di mosto e mele mostarda
82 marmellata di pomodori verdi
83 marrone del montefeltro
84 marrone di acquasanta terme
85 marrone di roccafluvione
86 mela rosa - pianella - rosetta - durella - appietta
87 mela rozza
88 misto di fine stagione
89 oliva ripiena all'ascolana
90 oliva tenera ascolana del piceno
91 olive nere marinate - olive nere strinate
92 orzo mondo tostato macinato
93 pera angelica
94 roveja - rubiglio - corbello
95 taccole
96 tartufo bianco (tuber magnatum pico)
97 tartufo nero estivo (tuber aestivum vitt.) o scorzone
98 tartufo nero pregiato (tuber melanosporum vitt.)
99 visciolata
100 visciole e amarene di cantiano
101 visciole essiccate
102 visciole sciolte al sole - visciuli a lu sole
paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
103 anicetti
104 biscotti di mosto
105 biscottini sciroppati - biscutin'
106 bostrengo
107 calcione di treia
108 calcioni di fave fritti
109 castagnole
110 cavallucci
111 chichiripieno o chichì
112 ciambella frastagliata – ciammella strozzosa
113 ciambelle all’anice o anicini
114 ciambellone
115 cicerchiata
116 crescia – crescia brusca – spianata – cacciannanzi
117 crescia fogliata - crescia fojata - lu rocciu
118 crescia sotto la cenere – torta coi ovi
119 cresciolina
120 crostata al torrone
121 crostoli del montefeltro
122 fave dei morti
123 fristingo – fristingu – frestinghe
124 frittelle di polenta
125 frustenga
126 funghetto di offida
127 lonza di fico – lonzino di fico – lonzetta di fico – salame di fico
128 maccheroncini di campofilone – capellini di campofilone
129 maiorchino – marocchino
130 pan nociato
131 pane a lievitazione naturale
132 pane di chiaserna
133 pane di pasqua di borgopace
134 pizza con le noci
135 pizza di pasqua o crescia di pasqua
136 pizza o crescia di pasqua al formaggio
137 quadrelli pelusi
138 rocciata - erbata
139 scroccafusi
140 serpe
141 sfrappe - fiocchetti
142 sughetti - sughitti - sciugheti - sapetti
143 tacconi - tacon
144 torrone di fichi – panetto di fichi
145 torta di granoturco in graticola
146 ungaracci - ungarucci preparazionedi pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 147 filetti di trota affumicati
prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo)
148 miele delle marche
149 ricotta
150 ricotta salata

REGIONE MOLISE


Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati liquori
1 amaro molisano
2 liquore al latte
3 nocino
4 poncio al caffè
5 poncio Carni e frattaglie fresche e loro preparazione
6 capocollo
7 ciccioli (cigoli)
8 coppa (capofreddo)
9 cotechino
10 filetto
11 gelatina
12 guanciale (vrucculare, vrucculeare)
13 involtini di agnello (abbuot' di agnello)
14 la pezzata
15 la signora
16 lardo
17 magliatelle
18 mappatelle
19 misischia (muscisca)
20 misischia di guardialfiera
21 nodi di trippa
22 noglie
23 ntriglio
24 pallotte
25 panpanella
26 prosciutto
27 prosciutto di spalla
28 salsiccia di fegato di maiale
29 salsiccia di maiale
30 salsiccia di maiale di pietracatella
31 soppressata
32 testine di agnello o capretto
33 tocco (neccia secca)
34 torcinelli
35 ventresca arrotolata
36 ventresca tesa
37 ventricina di montenero di bisaccia
formaggi
38 burrino (manteca)
39 caciocavallo
40 caciocavallo di agnone
41 cacio-ricotta
42 caprino
43 formaggio di pietracatella
44 mozzarella di vacca
45 pecorino del matese
46 pecorino di capracotta
47 scamorza molisana
48 stracciata
49 treccia di santa croce di magliano
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
50 castagne
51 centofoglie (scarola venafrana)
52 cicerchia
53 cipolla di isernia
54 cipollotto
55 composta (a cumposta)
56 fagioli di riccia
57 fagiolo bianco
58 fagiolo scuro
59 farro dicocco molise
60 fichi secchi
61 fungo d'abete
62 gallinaccio
63 lenticchia
64 lessata
65 mais lesso
66 mela limoncella
67 mela zitella
68 olive al naturale (live curvate, olie all'acqua e sale)
69 origano
70 patata lunga di s. biase
71 peperone rosso
72 peperoni sottaceto (paparolesse)
73 pere sottaceto
74 pezzénde
75 pomodori gialli invernali
76 porcino
77 prataiolo
78 scorzone
79 tartufo bianco
paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria
80 abbotta pezziende
81 agrodolce
82 amaretti
83 biscotti con le uova
84 biscotti con seme di anice
85 caciatelli (casciaielli)
86 calzoni
87 campana
88 caragnoli
89 cavatelli o cecatelli (cavatielli)
90 cazatelli (cazzarieglie)
91 ceppellate di trivento
92 ciambella
93 cicelieviti
94 cicerchiata
95 cioffe
96 cocorozzo
97 confetti ricci
98 cuori frolli
99 ferratelle
100 fiadone (r sciatun)
101 frascatielle
102 friselle
103 fusilli
104 la pia
105 le nocche
106 loffe (castagna)
107 mollica di san giuseppe
108 mostaccioli
109 orecchiette (recchietelle)
110 ostie
111 pagnottini (pagnuttoine)
112 pan di spagna
113 pan dolce
114 pandolce del molise
115 pane casareccio
116 pannocchio
117 parrozzo molisano (pane rozzo)
118 pasta imperiale
119 pasta reale
120 pepatelli
121 pezzènde (pzzen't)
122 pigna (buccellato, piccillato)
123 pizza al pomodoro
124 pizza coi cicoli (ciccioli) di maiale
125 pizza di granone (pizza randign, panitte)
126 pizza scimia
127 quaresimali
128 raffaioli
129 ravioli scapolesi
130 riso con il latte
131 rococò
132 rosachitarre (rosacatarre)
133 sagnetelle
134 sanguinaccio
135 savoiardi
136 scarpelle (scrppell, scarpell, pizzell)
137 scattone (tassa, ru scattone)
138 scurpelle di belmonte (is)
139 soffio
140 staielle
141 strufoli
142 tacconelle (taccozze)
143 tagliolini
144 taralli con seme di finocchio
145 torrone del papa
146 tozzetti
147 uccelli (cielli, ciell’arechini, cillucc’)
148 zeppole
prodotti di origine animale
149 miele preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
150 baccalà e cavolfiore arracanato
151 cannolicchio
152 gattuccio (a cagnole)
153 polpo essiccato (pulepe sicche)
154 razza quattr'occhi (u cchialine)
155 scapece
156 torpedine marezzata (a martiscene)
157 trigliette essiccate (trejezzole secche)
158 trota fario
159 vongola comune

REGIONE PIEMONTE


Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori
1 amaro alle erbe alpine delle montagne di cesana
2 arquebuse o alpestre
3 bicerin
4 elisir del prete
5 elisir d’erbe barathier
6 garus susino
7 genepy
8 genepy del moncenisio o genepy des alpes
9 grappa con alambicco a bagnomaria piemontese
10 liquore d'erba bianca
11 liquore di genziana
12 liquori di erbe alpine
13 nocciolino di chivasso
14 olio essenziale di menta piperita piemonte o pancalieri piemonte
15 ratafià
16 rosolio
17 vermut
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
18 agnello biellese
19 agnello sambucano
20 bale d'aso
21 batsuà
22 bergna
23 bisecon (bisecun)
24 bovino piemontese
25 bresaola della val d'ossola
26 bue di carrù
27 bundiola (bondiola)
28 cappone di monasterolo di savigliano
29 cappone di morozzo
30 cappone di san damiano d'asti
31 cappone di vesime
32 capretto della val vigezzo
33 carn seca
34 castrato biellese
35 coniglio grigio di carmagnola
36 coppa cotta bieleisa
37 filetto baciato di ponzone o salame filetto baciato
38 frisse (fresse) o grive
39 gallina bianca di saluzzo
40 gallina bionda piemontese
41 lardo
42 lingua di bovino cotta
43 l'mlon
44 lumache di cherasco (lumache di pianura)
45 lumache di montagna (chiocciole di borgo san dalmazzo)
46 mica
47 mocetta (del canavese, valsesiana, ossolana)
48 mortadella di fegato cotta (mortadella d’orta)
49 mortadella di fegato cruda (fidighin o fideghina)
50 mortadella ossolana
51 mustardela o mustardera
52 paletta
53 pancetta con cotenna
54 preti (previ, quaiette)
55 prosciutto cotto
56 prosciutto crudo della valle gesso
57 prosciutto crudo dell'alta val susa
58 prosciutto crudo di cuneo
59 prosciutto montano della val vigezzo
60 rane delle risaie piemontesi
61 salame cotto
62 salame cuneo
63 salame d'asino
64 salame del cios
65 salame di cavallo
66 salame di cinghiale
67 salame di giora
68 salame di patate
69 salame di testa o cupa
70 salame di turgia
71 salame d'la doja
72 salame d’oca o con oca (graton d’oca)
73 salame o salamino di capra o susiccia d'crava
74 salamet o salametto casalingo
75 salami aromatizzati del piemonte
76 salamino di vacca ò susiccia d'vacca
77 salsiccia al formentino
78 salsiccia di bra
79 salsiccia di cavolo o sautissa ‘d coi
80 salsiccia di riso
81 sanguinaccio con pane
82 sanguinaccio con patate
83 sanguinaccio con riso
84 testa in cassetta
85 trippa di moncalieri (tripa d'muncalè)
86 violino di agnello
87 violino di camoscio
88 violino di capra
condimenti
89 bagna cauda
90 bagnet ros (bagnet 'd tomatiche)
91 bagnet verd
92 mostarda di mele
93 mostarda d'uva o cognà
formaggi
94 beddo
95 boves
96 brus
97 brus da latte
98 caprino della val vigezzo
99 caprino lattico piemontese
100 caprino presamico piemontese
101 caprino valsesiano
102 cevrin di coazze
103 formaggio a crosta rossa
104 formaggio del fieno
105 frachet
106 gioda
107 maccagno (macagn)
108 mollana della val borbera
109 montebore
110 montegranero
111 mortrett o murtret
112 motta
113 murianengo o moncenisio
114 murtarat
115 nostrale d'alpe
116 ossolano
117 ossolano d'alpe o bettelmatt o grasso d'alpe
118 paglierina
119 robiola d’alba
120 robiola di bossolasco (tuma di bossolasco)
121 robiola di cocconato
122 salagnun
123 salgnun o salignun
124 sola (sora, soera)
125 spress o spresitt
126 testun
127 toma ajgra
128 toma biellese
129 toma del lait brusc o formag lait brusc
130 toma della valsesia
131 toma di capra (crava)
132 toma di celle
133 toma di elva o caso di elva (casale de elva, tumo de caso)
134 toma di lanzo
135 tometto o tumet
136 tomino (tuma) di casalborgone
137 tomino canavesano asciutto
138 tomino canavesano fresco
139 tomino del bot
140 tomino delle valli saluzzesi
141 tomino di melle (toumin del mel)
142 tomino di rivalta
143 tomino di s. giacomo di boves
144 tomino di saronsella (chivassotto)
145 tomino di sordevolo
146 tomino di talucco
147 tuma 'd trausela
148 vaciarin
grassi (burro, margarina, oli)
149 burro di montagna
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
150 actinidia di cuneo
151 aglio di molino dei torti
152 ajucche
153 albicocca tonda di costigliole
154 amarena di trofarello
155 asparago di borgo d'ale
156 asparago di poirino
157 asparago di santena
158 asparago di valmacca
159 asparago saraceno di vinchio
160 bietola rossa di castellazzo bormida
161 cardo avorio di isola d'asti
162 cardo bianco avorio di andezeno
163 cardo gobbo di nizza monferrato
164 carota di san rocco castagnaretta
165 castagne della val borbera
166 castagne delle valli cuneesi
167 castagne delle valli di lanzo
168 cavolfiore di moncalieri
169 cavolo verza di montalto dora
170 cavolo verza di settimo torinese
171 cece di merella
172 cicoria pan di zucchero casalese
173 ciliegia bella di garbagna
174 ciliegia precoce di rivarone
175 ciliegie di pecetto
176 cipolla bionda astigiana
177 cipolla dorata di castelnuovo scrivia
178 cipolla rossa astigiana
179 cipolla rossa di castelnuovo scrivia
180 cipolle di andezeno
181 cipolline di ivrea
182 erbe officinali della valle grana
183 fagiolana della val borbera
184 fagioli di cuneo
185 fagiolo di saluggia
186 farina per polenta tradizionale di langa
187 farine alimentari della valle vermenagna
188 fragola di tortona
189 fragole delle valli cuneesi
190 fragole di san raffaele cimena
191 fragolina di san mauro torinese
192 funghi della valle bronda (pagno)
193 funghi di giaveno
194 funghi di sanfront
195 grano saraceno
196 insalatina di castagneto po
197 lattughino di moncalieri
198 marrone della val pellice
199 marroni della valle di susa
200 mela carla della val borbera
201 mela di san marzano oliveto
202 mela golden di cuneo
203 mela renetta grigia di torriana
204 melanzana violetta casalese
205 mele autoctone del biellese
206 mele del monferrato
207 mele della val curone
208 mele della val sangone
209 mele della valle bronda
210 mele della valle di susa
211 mele della valle grana
212 mele della valsesia
213 mele della valsessera
214 mele delle valli di lanzo
215 mele di cavour - varietà locali
216 mele rosse delle valli cuneesi
217 meloni di isola s. antonio
218 patata quarantina bianca genovese
219 patate dell'alta valle belbo
220 patate di castelnuovo scrivia
221 patate di montagna di cesana
222 patate di san raffaele cimena
223 peperone di capriglio
224 peperone di cuneo
225 peperone quadrato d'asti
226 peperoni di carmagnola
227 pera madernassa cuneese (d'alba e della valle grana)
228 pere delle valli di lanzo
229 pere tradizionali cuneesi adatte alla cottura
230 pesche del cuneese
231 pesche di baldissero
232 pesche di borgo d'ale
233 pesche di canale - varietà locali
234 pesche di volpedo
235 piccoli frutti della provincia di torino
236 piccoli frutti delle valli cuneesi
237 pisello di casalborgone
238 pomodoro costoluto di cambiano
239 pomodoro costoluto di chivasso
240 pomodoro piatta di bernezzo
241 porro di cervere
242 porro dolce lungo di carmagnola
243 ramassin (susino damaschino) del saluzzese
244 ravanello lungo o tabasso
245 risi di baraggia biellese e vercellese
246 risi tradizionali della valle del po
247 riso s. andrea piemonte
248 scorzobianca o barbabuc
249 scorzonera di castellazzo bormida
250 sedani di alluvioni cambio’
251 sedano dorato astigiano
252 susina santa clara del saluzzese
253 susine della collina torinese
254 tartufo bianco (tuber magnatum pico)
255 trifulot del bür
256 uva fragola di borgo d'ale
257 zucca di castellazzo bormida
258 zucchini di borgo d'ale
paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
259 acsenti
260 agnolotti
261 amaretti
262 antico dolce della cattedrale
263 asianot
264 baci di cherasco
265 baci di dama di tortona
266 bambin 'd succar
267 bicciolani
268 biova
269 biscotti della salute
270 biscotti giolitti
271 biscottini di novara
272 biscotto della duchessa
273 bonet
274 brottie
275 brut e bon
276 campagnola buschese
277 canestrelli
278 canestrelli biellesi
279 canestrelli novesi
280 caramelle classiche dure
281 castagnaccio
282 ciciu d'capdan
283 cioccolatino alpino
284 cioccolatino cremino
285 cioccolatino grappino
286 coppette di s. antonio (copeta)
287 coppi di langa
288 crasanzin o crescianzin
289 crocanti del ciavarin
290 farinata di ceci
291 fiaca'
292 finocchini
293 focaccia di susa
294 focaccia novese
295 fugascina di mergozzo
296 fugassa d'la befana
297 gianduiotto
298 grissino rubatà
299 grissino stirato
300 krumiri
301 krussli
302 la duchesse
303 lingua di suocera
304 lose golose
305 mantovane di cossato
306 margheritine di stresa
307 marron glacé di cuneo
308 miacce
309 miasse o miasce
310 miche di cuneo
311 mustaccioli
312 nocciolini di chivasso
313 ossa da mordere
314 pan barbarià
315 pan della marchesa
316 pan dolce di cannobio
317 pan d'oropa
318 pan robi
319 pane di chianocco
320 pane di mais di novara
321 pane di riso di novara
322 pane di san gaudenzio
323 pane di segale
324 pane dolce di meliga e mele
325 pane nero di coimo
326 panettone basso glassato alle nocciole
327 panna cotta
328 paste di meliga
329 pasticceria mignon della tradizione torinese
330 pastiglie di zucchero della tradizione torinese
331 plin
332 polenta astigiana
333 polenta dolce biellese
334 praline al rhum
335 praline cri cri
336 quaquare di genola
337 rabaton
338 rustica
339 sangiorgini di piossasco
340 stinchett o runditt o amiasc
341 tajarin
342 tigrini
343 tirà
344 tirulen
345 torcetti
346 torrone di nocciole
347 torta 'd ravisce
348 torta del buscajet
349 torta del palio
350 torta di arignano
351 torta di castagne
352 torta di nocciole
353 torta di pane
354 torta matsafam
355 torta palpiton
356 tupunin
357 violette candite
358 zest di carignano
preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
359 lampré (lampreda)
360 prodotti ittici in carpione
361 tinca dorata del pianalto di poirino
362 trota salmonata affumicata
prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
363 brus da ricotta
364 mascarpa (mascherpa)
365 mieli del piemonte
366 seirass (sairass) di latte
367 seirass del fen
368 seirass di siero di pecora
369 seirass stagionato

REGIONE PUGLIA


Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori
1 amaro del gargano
2 ambrosia di arance
3 ambrosia di limone
4 arancino
5 latte di mandorla
6 limoncello
7 liquore di alloro
8 liquore di fico d’india
9 liquore di melograno
10 liquore di mirto
11 nocino
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
12 capocollo di martina franca
13 carne arrosto di laterza
14 cervellata
15 fegatini di laterza
16 muschiska
17 prosciutto di faeto
18 pzzntell
19 salsiccia a punta di coltello dell'alta murgia
20 salsiccia dell' appennino dauno
21 salsicciotti di laterza
22 soppressata dell'appennino dauno
23 tocchetto
24 turcinelli
25 zampina
condimenti
26 sugo alla zia vittoria
formaggi
27 burrata
28 cacio
29 caciocavallo
30 caciocavallo podolico dauno
31 cacioricotta
32 caprino
33 giuncata
34 manteca
35 mozzarella o fior di latte
36 pecorino
37 pecorino di maglie
38 pecorino foggiano
39 ricotta
40 ricotta forte
41 ricotta marzotica leccese
42 ricotta salata o marzotica
43 scamorza
44 scamorza di pecora
45 vaccino
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
46 arancia bionda del gargano
47 arancio dolce del golfo di taranto
48 asparagi sott’olio
49 capperi in salamoia
50 capperi sott’aceto
51 caramelle di limone arancio
52 carciofini sott’olio
53 carota di zapponeta
54 carota giallo - viola di tiggiano, pastanaca ti santu pati
55 cipolla di acquaviva delle fonti
56 cipolla di zapponeta
57 concentrato secco di pomodoro
58 conserva piccante di peperoni
59 cotognata
60 cotto di fico
61 farinella
62 fave fresche cotte in pignatta
63 fichi secchi
64 finocchio marino sott'aceto, ripili, critimi, salippici, erba di mare
65 funghi spontanei secchi al sole
66 funghi spontanei sott’olio
67 lampascioni sott’olio
68 limone del gargano
69 marmellata di arancio e limone
70 marmellata di fichi
71 melanzane secche al sole
72 melanzane sott’olio
73 meloncella, spiuleddhra, minunceddhra, cucumbarazzu, cummarazzu
74 mostarda
75 mostarda di uva e mele cotogne
76 olio extra vergine aromatizzato
77 olive cazzate o schiacciate
78 olive in salamoia
79 olive verdi
80 patata di zapponeta
81 patata novella sieglinde di galatina, siglinda te galatina
82 peperoni secchi al sole
83 peperoni sott’olio
84 pisello riccio di sannicola
85 pomodori secchi al sole
86 pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott’olio
87 pomodoro da serbo giallo, pummitoro te 'mpisa giallu, pummitoru te prendula giallu
88 salicornia sott’olio
89 salsa di pomodoro
90 vincotto
91 zucchine secche al sole
92 zucchine sott’olio
paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
93 africani
94 biscotto di ceglie messapico
95 bocca di dama
96 calzoncelli
97 calzone di ischitella
98 cartellate
99 cavatelli
100 dolcetto della sposa, dolcetto bianco
101 dolci di pasta di mandorle (pasta reale)
102 focaccia a libro
103 friselle di orzo e di grano
104 fruttone, barchiglia
105 fusilli
106 grano dei morti
107 intorchiate
108 lagane
109 lasagne arrotolate
110 maccaruni
111 mandorlaccio
112 mandorla riccia di francavilla fontana, cunfietti rizzi, mennuli rizze
113 mandorle atterrate
114 mostaccioli
115 orecchiette
116 ostie ripiene
117 pane di ascoli satriano
118 pane di grano duro
119 pane di laterza
120 pasta di grano bruciato
121 pasticciotto
122 pettole
123 pizza di grano d'india
124 pizza sfoglia e scannatedda
125 pizzelle
126 pucce, uliate, pane di semola, pane di orzo
127 ravioli con ricotta
128 rustico leccese
129 scaldatelli
130 semola battuta
131 scarcelle
132 taralli
133 taralli neri con vincotto
134 troccoli
preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
135 alici marinate
136 scapece di lesina
137 scapece gallipolina

REGIONE SARDEGNA


Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori
1 acquavite, file e ferru, abba ardente
2 bevanda di genziana
3 liquore di cardo selvatico, likori de gureu
4 mirto di sardegna tradizionale, mulsta, multa, murta, murtiu, murtizzu, muta
5 sapa di fico d'india, saba e figu morisca
6 villacidro murgia
7 villacidro murgia bianco
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 8 capretto da latte, crabittu
9 carne di razza sardo-bruna, carne bovina di razza sardo- bruna, bruno-sarda
10 carne sardo-modicana
11 cordula, corda
12 guanciale
13 musteba- mustela
14 ortau
15 porcetto o suinetto da latte, porceddu, porcheddu, proheddu, porcheddeddu
16 prosciutto di pecora
17 prosciutto di suino - presuttu
18 salsiccia sarda, satizza, sartizza
19 testa in cassetta
20 trattalia, trattaliu, coratella allo spiedo
condimenti
21 zafferano, tsanfarànu, zanfarànu, tanforànu, tafferànu tanfarànu, tonfarànu, tafferànu,thaffarànu, thamfarànu, toffarànu
formaggi
22 bonassai
23 casizolu di pecora - pirittas
24 casizolu, tittighedda, figu
25 casu axedu, fruhe, frughe, frua merca, fiscidu, viscidu, ischidu, bischidu, vischidàle, préta, piéta, casàdu, cagiadda, casu agèru, casu e fitta, latte cazàdu, latti callàu
26 casu frazigu, casu becciu, casu fattittu, casu marzu, hasu muhidu, formaggio marcio
27 casu friscu, formaggio fresco
28 dolcesardo arborea
29 formaggio di colostro ovino
30 fresa, fresa de attunzu
31 provoletta di latte vaccino sardo provola, peretta
32 semicotto di capra
33 trizza
grassi (burro, margarina, oli)
34 olio di lentischio, ollu de stincini
35 olio extravergine di oliva
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
36 agrumi, arancio di muravera
37 asparago selvatico, ispàrau, sparàu, ipàramu
38 carciofo spinoso
39 cardi selvatici sott'olio, gureu aresti cunfittau, cardu gureu, cardu freu
40 ciliegia furistera - kariasa 'e ispiritu
41 ciliegio - carrufale
42 cipolla rossa
43 finocchietto selvatico
44 grano cotto
45 grano duro varietà senatore cappelli, trigu cappelli, su senadori, grano cappelli
46 mandorle (cultivar: cossu - olla - arrubbia - schina de porcu
47 mela appicadorza - baccalana - baccalarisca - mela 'e ferru
48 melo - melappia - melappiu - appio
49 melo miali
50 melo - noi unci
51 melo trempa orrubia
52 melone in asciutto - melone de jerru
53 olive a scabecciu
54 olive verdi in salamoia
55 pera bianca di bonarcado - pira bianca
56 pera camusina di bonarcado - camusina precoce - pira camusina
57 pero brutta e bona, brutta bona - bugiarda
58 pero de su duca, cento doppie - del duca
59 pira limoi, pera limone
60 piru ruspu - pero
61 pompia
62 riso prodotto e lavorato in sardegna
paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
63 amaretto, amarettos de mendula
64 anicini, anicinus, anicinus sorresus
65 aranzada
66 bianchittos, bianchini, marigosos, suspiros, bianchinus, biancheddus
67 biscotto di fonni
68 brugnolusu de arrescottu, brugnoli di ricotta, orrobioloso
69 bucconettes
70 candelaus, candelaus prenu
71 carapigna - karapigna - astròre
72 caschettas - tiliccas
73 civraxiu, civràxu, civàrxu
74 coccoi a pitzus - su scetti - pasta dura - coccoi de is sposus
75 coccoietto con l'uovo, anguglia, coccoi de pasca, coccoi de ou
76 copuletas - copuletta
77 cruxioneddu de mindua, culungioneddos de mendula, ravioletti dolci alle mandorle
78 culurgiones - culingionis
79 filindeu
80 focacce di ricotta - cozzulas de regottu - pane e regottu
81 focaccia portoscusese
82 fregola, fregula
83 frisjoli longhi - frittelle lunghe - frisjolas
84 gallettinas - pistoccheddus grussus - gallettine
85 gateau gattò de mendula
86 gnocchetti, maccarones, cravoas, cigiones, cigioni
87 gueffus, guelfos, guelfus
88 is angules
89 is coccoisi de casu
90 li chiusoni - ciusoni
91 lorighittas
92 malloreddus
93 mandagadas - mendegadas - trizzas - acciuleddhi
94 moddizzosu
95 mostaccioli, mustazzolos
96 orilletas
97 panada - empanada
98 pane carasau, pane carasatu, carta da musica
99 pane cicci, pane di desulo
100 pane con gerda - pani cun edra - pani cun erda
101 pane con il pomodoro - pani cun tamatica - fogazza cun tamatica
102 pane d'orzo - pane 'e oxiu - pane 'e oxru
103 pane 'e cariga - pane 'e mendula
104 pane guttiaiu
105 pani e saba, pani e sapa
106 papassinos
107 pardulas, casadinas
108 pastine di mandorle, pastissus
109 pirikitos - piricchittos
110 pistiddu
111 pistoccheddus de cappa, pistoccus incappausu
112 pistoccu
113 pompìa intréa
114 ravioli dolci - puligioni - bruglioni - pulicioni - buldzoni
115 ravioli dolci ripieni di formaggio fresco acido - s'azza de casu - coccias de casu
116 raviolini dolci ripieni di melacotogna - culungioneddus de melairanni
117 sebadas, seadas, sebada
118 sos pinos
119 sospiri di ozieri
120 spianada - spianata - cozzula - panedda
121 torrone di mandorle
122 tunda
123 uciatìni - utzatini - coccu 'e jelda - cozzula 'e belda
124 zichi preparazione di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
125 bottarga di muggine, bottariga di muggine
126 belu, trippa di tonno
127 bottarga di tonno, bottariga di tonno, buttariga de tonnu, buttarga de tonnu, buttarla de scampirru
128 burrida alla casteddaia, burrida alla cagliaritana
129 cuore, cuore di tonno
130 figatello, lattume
131 merca di muggine
132 molluschi bivalvi vivi del golfo di oristano
133 musciame di tonno - filetto di tonno
134 spinella
135 tonno affumicato
136 tonno sott'olio
137 tunninia prodotti di origine animale(miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo, escluso il burro)
138 caglio di capretto, caggiu de crabittu
139 gioddu, miciuratu, mezzoraddu, latte ischidu
140 latte di capra alimentare, latti de craba, latti e'craba
141 lumache
142 miele di asfodelo, cadilloni
143 miele di cardo, cardu pintu
144 miele di castagno
145 miele di corbezzolo , melalidone olione
146 miele di eucalipto
147 miele di rosmarino
148 ricotta di colostro ovino
149 ricotta di pecora o di capra lavorata - arrescottu spongiau
150 ricotta fresca ovina, ricotta gentile
151 ricotta moliterna, ricottone
152 ricotta mustia
153 ricotta testa di morto, ricotta greca, testa di moro, ricottone
154 ricotta toscanella, ricottone

REGIONE SICILIANA


Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori
1 amarena
2 acquavite di vino
3 liquore al mandarino
4 liquore fuoco dell'etna
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 5 carne fresca di vacca, di pecora, di capra e di maiale
6 gelatina di maiale, a liatina
7 salsiccia di maiale fresca, secca e affumicata, a sausizza
8 salsiccia pasqualora
9 salsiccione grassi
10 olio extravergine di oliva
condimenti
11 elioconcentrato
12 sale marino naturale
formaggi
13 ainuzzi
14 belicino
15 caci figurati
16 caciocavallo palermitano
17 caciotta degli elimi
18 canestrato
19 canestrato vacchino
20 cofanetto
21 cosacavaddu ibleo
22 ericino
23 formaggio di capra "padduni"
24 formaggio di capra siciliana
25 formaggio di s. stefano di quisquina
26 maiorchino
27 maiorchino di novara di sicilia
28 mozzarella
29 pecorino rosso
30 piacentino (piacentinu)
31 picurinu: tuma, primosale, secondo sale, stagionato
32 piddiato
33 provola
34 provola dei monti sicani, caciotta
35 provola delle madonie
36 provola di nebrodi
37 provola siciliana
38 ricotta di pecora
39 ricotta di vacca
40 ricotta iblea
41 ricotta infornata
42 ricotta mista
43 tumazzu di vacca
44 vastedda della valle del belice
45 vastedda palermitana
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
46 aglio rosso di nubia, aglio di paceco, aglio di trapani
47 albicocco i scillato
48 alloro
49 anguria di siracusa
50 arancia biondo di scillato
51 arancia di ribera
52 bastarduna di calatafimi
53 capperi
54 capperi e cucunci
55 carciofo spinoso di palermo o menfi
56 carciofo violetto catanese
57 carota di ispica
58 cavolfiore violetto "natalino"
59 cavolo broccolo o "sparacello" palermitano
60 cavolo rapa di acireale "trunzu di aci"
61 cece
62 ciliegia mastrantoni
63 cipolla di giarratana
64 cotognata
65 fagiolo di polizzi
66 fava di leonforte
67 fichi secchi
68 fichidindia
69 fico d'india della valle del belice
70 ficodindia della valle del torto, ficudinia
71 fico d'india di s. cono
72 fragola e fragolina di naletto
73 fragolina di ribera
74 fragolina di sciacca
75 grano duro
76 kaki di misilmeri
77 lenticchia di ustica
78 lenticchia di villalba
79 limone in seccagno di pettineo
80 limone verdello
81 mandarino tardivo di ciaculli
82 mandorla di avola
83 mandorle
84 manna
85 marmellata di arance
86 marmellata di mele cotogne
87 marmellata di pere spinelli, pira spinieddi
88 mele cola
89 mele gelate cola
90 melone invernale giallo "cartucciaru" verde "purceddu"
91 melone giallo (cucumis melo var. inodorus, melone giallo di paceco, melone d'inverno
92 mostarda
93 mostarda essiccata
94 nespola di trabia
95 nocciole dei nebrodi
96 noce di motta, "nuci da motta"
97 oliva nebba
98 oliva nera passuluni
99 origano
100 ovaletto di calatafimi
101 patata novella di messina
102 patata novella di siracusa
103 pere butirra d'estate
104 pere spinelli
105 pere ucciardona
106 pere virgola
107 pesca tardiva di leonforte
108 pistacchio
109 pistacchio di bronte
110 pomodoro di vittoria
111 pomodoro faino di licata detto "buttichieddu"
112 pomodoro seccagno pizzutello di paceco
113 pomodoro secco (ciappa)
114 rosmarino
115 susino sanacore (u prunu ri murriali)
116 zucchina di misilmeri detta: "friscaredda" paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria
117 amaretti
118 biancomangiare
119 biscotti a "s"
120 biscotti al latte
122 biscotti bolliti, i viscotta udduti
123 biscotti di natale
124 biscotti duri
125 biscotto di monreale (viscottu ri murriali)
126 biscotti glassati, i viscotta cà liffia o mazziati
127 bocconetto
128 braccialette
129 buccellato
130 caciu all'argintèra
131 cannillieri
132 cannoli
133 cannolo alla ricotta, cannolo siciliano
134 cassata siciliana
135 cassateddi
136 cassateddi di calatafimi
137 cassatella di agira
138 ciambella
139 ciascuna, mucatuli
140 cioccolata di modica
141 colombe pasquali, i palummeddi, pastifuorti
142 crespelle di riso
143 crispelle, i crispeddi
144 cuccìa
145 cucciddata
146 cucciddati di calatafimi
147 cucuzzata
148 cuddrireddra
149 cuddureddi
150 cuffitelle
151 facciuni di san chiara
152 fasciatelle
153 frutti di martorana
154 gadduzzi
155 gelo di melone
156 granita di gelsi neri
157 granita di mandorla
158 guammelle
159 guiuggiolena o cubbiata
160 mandorlato (biscotto riccio)
161 mastazzola
162 nfasciatieddi
163 nfasciatieddi di agira
164 nfasciatiaddi di troina
165 nfrigghiulata
166 nucàtuli
167 ossa di morto
168 pagnotta alla disgraziata
169 pane a lievitazione naturale (pani cu cruscenti)
170 pane di casa, u pani i casa
171 pane di monreale (u pani ri murriali)
172 pane di s. giuseppe
173 pane votivo, a cuddura di s. paulu
174 panzerotti
175 papareddi
176 pasta alla crema di latte
177 pasta di mandorle
178 pasta di nocciola
179 pasta reale di erice
180 petrafennula
181 pignoccata
182 pignolata di messina
183 piparelle
184 pizzarruna
185 pupi cull'ova
186 pupi di zucchero
187 salame turco
188 savoiarde
189 scacciata
190 scursunera
191 sfinci di san giuseppe
192 sfincione
193 sfoglio (sfogghiu)
194 squartucciatu
195 taralli
196 testa di turco
197 vastedda cu sammucu, vastedda nfigghiulata
198 vastedda fritta
199 vucciddati di mandorle prodotti della gastronomia
200 arancini di riso
201 badduzzi di risu
202 busiati col pesto trapanese
203 caponata di melanzane
204 cardi in pastella
205 cavate
206 crespelle
207 crocchè di patate
208 cuscus di pesce
209 focaccia al sambuco
210 frascatula
211 iris
212 maccaruna
213 màccu di favi
214 maccu di grano
215 malateddi
216 nfigghiulata
217 padducculi di carne
218 pane cotto
219 panelle
220 parmigiana di melanzane
221 pasta cà muddica
222 pasta che sàrdi
223 pasta che vruoccoli arriminàti
224 sarde a beccaficu
225 stigghiola
226 vino cotto e mustazzoli
227 zuzzu preparazione di pesci, molluschi e crostacei
228 bottarga, uovo di tonno
229 tonno di tonnara
230 pesce azzurro sott'olio di lampedusa
231 vaccareddi (lumache)
prodotti di origine animale
232 miele delle egadi
233 miele delle madonie
234 miele di acacia, di timo, di carrubo
235 miele di timo, di agrumi, di cardo, di eucalyptus, di carrubo
236 miele di trapani
237 miele ibleo
238 miele millefiori
239 miele della provincia di agrigento

REGIONE TOSCANA


Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori
1 alkermes (alkermes di firenze)
2 amaro clementi elixir di fivizzano (amaro di fivizzano, china clementi di fivizzano)
3 aspretto di more
4 biadina
5 china massagli
6 elisir di china di pieve fosciana
7 vermouth di vino bianco
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
8 agnello appenninico
9 agnello del parco di migliarino-san rossore
10 agnello di zeri (agnello zerasco)
11 agnello massese
12 ammazzafegato toscano
13 barbina (guanciale)
14 bardiccio
15 biroldo della garfagnana
16 biroldo delle apuane
17 biroldo di lucca (biroldo della versilia, mallegato, buristo)
18 biscotto di salsiccia di sorano
19 boccone al fungo porcino di coreglia (salamino al fungo, bocconcino)
20 budelluzzo di grosseto (busicchio)
21 buristo, mallegato pisano, mallegato livornese, sanguinaccio
22 capocollo tipico senese (finocchiata)
23 capretto delle apuane
24 carne di cavallo di comano (carne di puledro di comano)
25 carne di razza maremmana
26 carne salata (carne del bigoncio)
27 fasciata (pancetta arrotolata)
28 fegatelli sott'olio (o sotto strutto) toscani
29 fegatello di maiale macinato pisano
30 filetto della lunigiana
31 finocchiona toscana (finocchina)
32 guanciale (gota)
33 lardo di colonnata (lardo di conca di colonnata)
34 lardo vergine di maiale
35 lombo senese (lombo, lonzino, arista stagionata)
36 lonzino
37 manzo di pozza della garfagnana (carne garfagnina, carpaccio garfagnino)
38 mezzone (bastardo)
39 mocetta carrarina
40 mortadella della lunigiana, mondiola della garfagnana
41 mortadella delle apuane
42 mortadella di maiale di camaiore (sbriciolona)
43 mortadella di prato
44 mortadella nostrale di cardoso
45 mucca pisana del parco di migliarino-san rossore (mucco pisano)
46 pancetta apuana
47 pancetta e rigatino toscani
48 pollo del valdarno (valdarnese bianca o valdarno bianca)
49 porchetta di monte san savino
50 prosciutto bazzone della garfagnana e della valle del serchio
51 prosciutto del casentino
52 prosciutto di cinta senese (prosciutto chiantigiano)
53 prosciutto di sorano
54 rigatino arrotolato finocchiato
55 roventino
56 salame al vino
57 salame chianino
58 salame chiantigiano
59 salame di cinghiale
60 salame di cinta senese
61 salame di maiale e pecora
62 salame prosciuttato di ghivizzano
63 salame toscano
64 salsiccia con patate
65 salsiccia di cinghiale
66 salsiccia di cinghiale sott'olio
67 salsiccia di montignoso
68 salsiccia toscana (sarciccia)
69 sanbudello (ammazzafegato aretino)
70 soppressata di sangue
71 soppressata toscana (capofreddo, capaccia)
72 spalla chiantigiana
73 spalla cotta di filattiera (spalla cotta della lunigiana)
74 spalla di maiale pisana
75 spalla di sorano
76 spuma di gota di maiale di san miniato
77 tarese valdarno
78 testa in cassetta (sopressata)
79 tonno del chianti (finto tonno toscano)
80 trippa e lampredotto
81 vergazzata (pancetta stesa)
82 zampone chiantigiano
condimenti
83 sugo di scottiglia alla pescinaia
formaggi
84 caciotta della lunigiana (formaggio bovino della lunigiana)
85 caciotta di pecora
86 caciotta dolce (vacchino dolce)
87 caciotta stagionata (mucchino, vacchino)
88 formaggi caprini della maremma (caprini)
89 formaggi di latte di capra dell'isola di capraia
90 formaggio caprino dell'alto mugello
91 formaggio caprino delle apuane
92 il grande vecchio di montefollonico
93 marzolino di lucardo (pecorino lucardo)
94 pastorella del cerreto di sorano
95 pecorino a crosta fiorita
96 pecorino a latte crudo abbucciato
97 pecorino a latte crudo della montagna pistoiese (pecorino di pistoia)
98 pecorino a latte crudo della provincia di siena
99 pecorino del casentino
100 pecorino del parco di migliarino-san rossore
101 pecorino della costa apuana (pecorino massese)
102 pecorino della garfagnana e delle colline lucchesi (pecorino baccellone)
103 pecorino della lunigiana
104 pecorino delle balze volterrane (pecorino pisano)
105 pecorino delle colline senesi
106 pecorino di pienza stagionato in barriques
107 pecorino stagionato in foglie di noce
108 pratolina (formaggio di pura capra)
109 raviggiolo di latte vaccino del mugello
110 raviggiolo di pecora pistoiese (ravaggiolo, raveggiolo)
111 raviggiolo di pecora senese (ravaggiolo, raveggiolo)
112 ricotta di pecora grossetana
113 ricotta di pecora massese
114 ricotta di pecora pistoiese
115 stracchino (crescenza)
grassi (burro, margarina, oli)
116 olio di madremignola
117 olio di olivastra scarlinese
118 olio di olivo quercetano (olio di quercetana)
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
119 aglio massese
120 aglio rosso maremmano
121 arancio massese
122 asparago d’argenteuil toscano (asparago nostrale)
123 barba massese (barba di prete, scorza nera)
124 basilico gigante (basilico a foglia di lattuga)
125 bietola a coste sottili
126 carciofini sott'olio
127 carciofo del litorale livornese
128 carciofo di chiusure
129 carciofo di pian di rocca
130 carciofo empolese
131 cardo della val di cornia (gobbo della val di cornia)
132 cardo massese (cardone o gobbo)
133 castagna d'antona (carpinese)
134 castagna mondigiana del pratomagno (mondistollo)
135 castagna perella del pratomagno
136 castagna pistolesa (bianchina)
137 castagne (fresche) della toscana
138 cavolfiore fiorentino tardivo (cavolfiore con il cappuccio, con il cartoccio o incartocciato)
139 cavolfiore precoce toscano (cavolfiore fiorentino col cartoccio precoce)
140 cavolo nero riccio di toscana (braschetta)
141 cavolo riccio nero di lucca
142 cece di grosseto
143 cece nostrale (cece nostrale piccolo)
144 ciavattone di sorano (fagiolo burro di sorano)
145 ciliegia di lari
146 cipolla di bassone (cigola)
147 cipolla di certaldo
148 cipolla di ripola
149 cipolla di terceretoli
150 cipolla di treschietto (gigola)
151 cipolla lucchese
152 cipolla massese
153 cipolla rossa toscana
154 cipolla savonese (cipolla "sagonese")
155 cipolla vernina (cipolla bastarda)
156 cocomero della val di cornia
157 cocomero gigante
158 confettura di purnelle fiaschette
159 cucina (erbi)
160 dormiente della montagna pistoiese (dormiglione, marzuolo)
161 fagiola garfagnina
162 fagiola schiacciona
163 fagiolo aquila
164 fagiolo borlotto di maremma
165 fagiolo borlotto nano di sorano
166 fagiolo borlotto nostrale toscano
167 fagiolo burro toscano
168 fagiolo cannellino (fagiolo cannellino del s. ginese-compitese)
169 fagiolo cannellino di sorano
170 fagiolo cappone
171 fagiolo coco nano (fagiolo cocco)
172 fagiolo dall'occhio (fagiolo gentile, fagiolo cornetto)
173 fagiolo decimino
174 fagiolo della montagna (fagiolo bastardone, della nodola, dell'amiata)
175 fagiolo di bigliolo
176 fagiolo di zeri (fagiolo con il grembiule , fagioline )
177 fagiolo fico di gallicano
178 fagiolo giallorino della garfagnana (giallorino)
179 fagiolo malato
180 fagiolo marconi a seme nero
181 fagiolo mascherino
182 fagiolo massese
183 fagiolo pievarino
184 fagiolo romano (fagiolo romanello)
185 fagiolo rosso di lucca
186 fagiolo schiaccione
187 fagiolo scritto della garfagnana
188 fagiolo scritto di lucca
189 fagiolo serpente toscano (stringa)
190 fagiolo stortino di lucca
191 fagiolo stringa di lucca
192 fagiolo turco di castello
193 fagiolo zolfino
194 farina di castagne carpinese
195 farina di castagne d'antona (farina dolce)
196 farina di castagne del pratomagno (farina dolce)
197 farina di castagne dell'amiata
198 farina di castagne della lunigiana
199 farina di castagne di prato
200 farina di castagne pistoiese
201 fava lunga delle cascine (fava delle cascine)
202 fichi di carmignano
203 fichi sott'olio livornesi
204 fico dottato
205 fico san piero
206 fico verdino
207 frutti del sottobosco delle montagne pistoiesi
208 funghi porcini toscani (giugnolo, settembrino, biancarello, montagnolo, porcino del freddo, moreccio o porcino nero, estatino)
209 funghi sotto sale della costa apuana
210 grano marzolo del melo
211 granoturco bianco massese (mais bianco)
212 granturco formenton ottofile della garfagnana
213 lattuga quattro stagioni (lattuga vinata)
214 limone massese
215 lupino dolce di grosseto
216 mais quarantino
217 mais rustico per polenta aretino
218 marmellate della toscana
219 marrone (secco) di caprese michelangelo
220 marroni della toscana
221 mela binotto
222 mela carla aretina (finalina)
223 mela casciana (rosetta)
224 mela casolana
225 mela francesca aretina
226 mela "muso di bue" (mela "muso de be")
227 mela nesta (decio)
228 mela panaia (flagellata)
229 mela roggiola
230 mela rosa del casentino (mela di montagna)
231 mela rotella della lunigiana (pomo rodello)
232 mela rugginosa della valdichiana (mela golden, mela deliziosa gialla)
233 mela stayman aretina (mela stayman red o nieplyng)
234 melanzana violetta fiorentina
235 melograno di firenze
236 melone della val di cornia
237 mirtillo nero della montagna pistoiese (piuro)
238 noce aretina
239 olive in salamoia
240 paonazzi sott'olio (lardaioli rossi)
241 pastinocello (pastinello, pastinaccino, gallinaccio)
242 patata bianca del melo
243 patata di regnano
244 patata di zeri (patate "rosse, bianche, zale" di zeri)
245 patata rossa di cetica (patata rossa del pratomagno, patata rossa del casentino)
246 pera coscia aretina
247 pera coscia di firenze
248 pera del curato toscana
249 pera gentile
250 pera rusé
251 pesca alberta (pesca alberta, pesca lamberta)
252 pesca cotogna del poggio
253 pesca cotogna di rosano (cotogna)
254 pesca cotogna toscana
255 pesca diga
256 pesca limone (cotogna tardiva)
257 pesca maglia rosa
258 pesca michelini
259 pesca mora di dolfo
260 pesca passerina (pesca ubriaca)
261 pesca regina di londa
262 pesca trionfo (trionfo rosso, trionfo peloso)
263 peschetti di candia (peschetti di vigna, peschetti settembrini)
264 piattella frisona (fagiolo di san michele)
265 pinolo del parco di migliarino-san rossore
266 pisello a mezzafrasca aretina (pisello quarantino)
267 pisello a tutta frasca aretino
268 pomodorino da inverno da appendere (pomodoro pendolino)
269 pomodoro canestrino di lucca
270 pomodoro ciliegino toscano
271 pomodoro costoluto fiorentino (pomodoro rosso da conserva)
272 pomodoro cuore di bue (bovaiolo)
273 pomodoro fragola di albiano minacciano
274 pomodoro marmande
275 pomodoro pallino (pomodoro da serbo)
276 pomodoro pendentino
277 pomodoro pisanello
278 pomodoro quarantino (pomodoro antico nostrale)
279 pomodoro stella (pomodoro pesciatino o del morianese)
280 radicchia di lucca
281 rapino di bergiola foscalino
282 rapo del valdarno (rapo nostrale)
283 scalogno nostrale toscano
284 sedano nostrale (costolino o sedano di montevarchi o sedano marconi)
285 spinacio tipico della val di cornia
286 tartufo bianchetto della toscana (tartufo marzuolo)
287 tartufo bianco della toscana
288 tartufo nero pregiato della toscana
289 tartufo nero uncinato della toscana
290 tartufo scorzone della toscana (tartufo d'estate della toscana)
291 uva colombana di peccioli
292 zafferano aretino
293 zafferano della provincia di siena (oro rosso, croco)
294 zafferano delle colline fiorentine (zima di firenze)
295 zafferano purissimo di maremma
296 zucca da semi toscana (zucca da maiali)
297 zucca lardaia
298 zucchina lunga fiorentina (zucchino fiorentino rigato bianco, zucchina bianca del valdarno)
299 zucchina mora pisana
300 zucchina sarzanese
301 zucchina tonda fiorentina
paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria, confetteria
302 anacino (stinco di morto, biscotti agli anaci, biscotti lessi)
303 befanini
304 berlingozzo
305 biscotti di prato, cantucci di massa marittima (cantucci di prato o cantucci toscani)
306 biscotto col riccio
307 biscotto con l’unto (civitellino, bucunto)
308 biscotto di mezz'agosto
309 biscotto salato di roccalbegna
310 bozza pratese (pane di prato)
311 brecciotto di roccalbegna
312 brigidino di lamporecchio
313 brutti boni di prato
314 brutto buono ai pinoli (kinzica)
315 buccellato di lucca
316 carscenta della lunigiana (crescenta)
317 carscenta di sassalbo
318 castagnaccio toscano (migliaccio)
319 cavallucci di siena, cavallucci di massa marittima (morsetti)
320 cecina, calda calda (farinata, cinque e cinque)
321 cenci (stracci, frappole)
322 ciaccia di pasqua
323 ciaccino
324 cialde di montecatini
325 cialdino dei tufi
326 ciaramito di castell'azzara
327 ciorchiello di casette (ciambella, ciorchiedo)
328 confetti di pistoia (confetti a riccio)
329 corolli incesi
330 corona di san bartolomeo
331 crisciolette di cascio
332 croccolato di siena
333 focaccette di aulla
334 focaccia bastarda di pitigliano
335 focaccia con i friccioli (ciaccia con i friccioli)
336 focaccia di nonno pilade
337 focaccia di pasqua salata di pitigliano
338 focaccia seravezzina
339 gnudi (ravioli nudi)
340 lasagne bastarde della lunigiana (lasagne matte)
341 mandorlata di montalcino
342 mangia e bei
343 marocca di casola
344 marzapane
345 migliaccia di pitigliano
346 migliaccio senese
347 neccio toscano (bollento, gaccio, cian)
348 pan dei santi (pan dei morti, pan co’ santi)
349 pan di ramerino
350 pane di altopascio
351 pane di montegemoli
352 pane di patate della garfagnana
353 pane di po', signano e agnino
354 pane di pomarance
355 pane di pontremoli (focaccia pontremolese)
356 pane di regnano
357 pane di vinca
358 pane marocco di montignoso (pane marocco, pane merocco)
359 pane toscano
360 panficato dell’isola del giglio
361 panforte di siena (panforte bianco, nero margherita), panforte di massa marittima
362 panforte glacé al cioccolato (torta del corsini, panforte di pistoia)
363 panigaccio di podenzana
364 panina (pan giallo)
365 panini di granturco
366 pasimata
367 pattona di comano (pattona comanina)
368 pesche di prato
369 pici (pinci)
370 pupporina
371 quaresimali
372 ricciarelli di siena,ricciarelli di pomarance, ricciarelli di massa marittima (marzapanetti alla senese, morselletti)
373 ricciolina
374 rustici di montalcino
375 scarsella orbetellana
376 schiacce grossetane (schiacciate, ciacce, focacce)
377 schiaccia alla campigliese
378 schiaccia briaca dell'elba
379 schiaccia pizzicata di montiano
380 schiacciata alla fiorentina
381 schiacciata con l’uva
382 sfratto
383 spongata della lunigiana
384 sportella
385 taglioli di castell'azzara (melatelli)
386 testarolo della lunigiana
387 topi di castell'azzara
388 torsetto con la bolla di pitigliano
389 torta co' bischeri
390 torta cybea di massa
391 torta d’erbe della lunigiana
392 torta di farro della garfagnana (torta di farro)
393 torta di riso di massa e carrara
394 torta di riso lunigianese
395 torta di verdure
396 torta mantovana
397 tortello del melo (raviolo)
398 tortello di patate
399 tortello dolce di pitigliano
400 tortello maremmano con spinaci
401 tozzetto di pitigliano
402 zuccherino di maremma
403 zuccherino di vernio
404 zuccotto massese preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche di allevamento degli stessi
405 anguilla scavecciata (anguilla marinata)
406 anguilla sfumata
407 bottarga di cefalo di orbetello (bottarga di muggine)
408 femminelle di orbetello o burano
409 fiche maschie a stocchetto
410 filetto di cefalo di orbetello
411 palamita
412 trota fario appenninica del casentino (trota reale)
413 trota iridea
prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
414 miele di acacia toscano
415 miele di castagno toscano
416 miele di melata di abete toscano (manna d'abete)
417 miele di particolari essenze floreali
418 miele di spiaggia del parco di migliarino - san rossore
419 miele millefiori toscano
420 nettare di capraia (miele di capraia)
421 pappa reale
422 pappa reale in cellette
423 polline
424 propoli toscano

REGIONE TRENTINO - ALTO ADIGE

PROVINCIA AUTONOMA DI BOLZANO
Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori
1 enzianschnaps (genziana)
2 kranewitter (ginepro)
3 latschenschnaps (liquore di mugo)
4 nusseler (nocino)
5 schwarzbeerschnaps (grappa di mirtilli)
6 treber (grappa di vinaccia)
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
7 bauernschinken (prosciutto contadino)
8 blutwurst (sanguinaccio)
9 fleischkase (salame cotto al forno)
10 gamswurst (salsiccia di camoscio)
11 gerauchertes gamsfleisch (carne di camoscio affumicato)
12 gerauchertes hirschfleisch (carne di cervo affumicato)
13 gerauchertes lammfleisch (carne di agnello affumicato)
14 gerauchertes rindfleisch (manzo affumicato)
15 gesurtes schweinernes (carne di maiale salmistrata)
16 hirschwurst (salsiccia di cervo)
17 kalbskopf (testina di vitello)
18 kaminwurzen (salamino affumicato)
19 leberwurst (salsiccia di fegato)
20 meraner wuerstel (wuerstel di merano)
21 speck
formaggi
22 algunder bauernkase halbfett (formaggio contadino semigrasso di lagundo)
23 algunder butterkase (formaggio di lagundo)
24 algunder ziegenkase (formaggio di capra di lagundo)
25 alpkase (formaggio di alpeggio)
26 aschbacher magerkase (formaggio aschbach magro)
27 graukase (formaggio grigio)
28 hochpustertaler (formaggio alta pusteria)
29 inticina (formaggio "inticina")
30 ortler (formaggio dell'ortler)
31 pustertaler bergkase (formaggio di montagna della val pusteria)
32 raucherkase (formaggio affumicato)
33 sextner almkase (formaggio di montagna di sesto)
34 toblacher stangenkase (formaggio originale dobiacco)
35 zieger (formaggio fresco aromatizzato)
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
36 apfelsaft (succo di mele)
37 brotklee (pane alla trigonella)
38 buchweizenmehl (farina di grano saraceno)
39 fichtenhonigsirup (sciroppo di abete)
40 himbeersirup (sciroppo di lamponi)
41 holersirup (sciroppo di sambuco)
42 kastanien von suedtirol (castagne dell'alto adige)
43 kloazn (pere essiccate)
44 kren (rafano)
45 lowenzahnhonigsirup (sciroppo di tarasacco)
46 marille (albicocca val venosta)
47 mohnsamen (seme di papavero)
48 plentn (polenta)
49 preiselbeermarmelade (marmellata di mirtilli)
50 ribissirup (sciroppo di ribes)
51 rübenkeime (germogli di rape)
52 sauerkraut (crauti)
53 terlaner spargel (asparago di terlano)
paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
54 apfelbrot (pane di mele)
55 apfelkiechl (frittelle di mele)
56 breatl (pagnotta)
57 dorf tiroler (pagnotta del paese "tirolo")
58 faschingskrapfen (bomboloni di carnevale)
59 fastenbrezel (brezel di quaresima)
60 fela struzn (pane a forma di ferro di cavallo)
61 fochas (focaccia)
62 germzopf (treccia lievitata)
63 hirtenbrot (pane del pastore)
64 holermulla (gelatina di sambuco)
65 kaisersemmel (rosetta imperiale)
66 kiechl (ciambella dolce)
67 knoedel (canederli)
68 krapfen
69 milzschnitten (crostini di milza)
70 mohnmingilan (frittella di papavero)
71 nocken (gnocchi)
72 paarl (coppia di pagnotte)
73 palabirabrot (pane alle pere)
74 pindl (pane di segale a tre coppie)
75 polsterzipfel (frittella alla marmellata)
76 püces (pane ladino)
77 schlutzkrapfen (ravioloni ripieni)
78 schuttelbrot (pane di segale duro)
79 schwarzer weggen (filone integrale)
80 strauben (frittella "strauben")
81 strudel
82 tirtlan (frittelle tirtlan)
83 vinschgauer struzn (pane della val venosta a forma di ferro di cavallo)
84 vollkornpaar (paarl integrale)
85 vorschlag (pagnotta di farine miste)
86 vorschlag paarl (coppia di pagnotte di farine miste)
87 zelten (dolce natalizio a base di frutta secca)
88 zwetschgen-und marillenknodel (canederli dolci con albicocca e prugne)
prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 89 buttermilch (latticello)

grassi, burro, margarina, olio 90 alpbutter (burro d'alpeggio)

REGIONE TRENTINO - ALTO ADIGE

PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO
Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori
1 amaro valle di ledro
2 birra di fiemme
3 distillati di frutta trentina
4 genziana (acquavite di genziana)
5 ginepro (acquavite di ginepro) - gin distillato
6 grappa giovane trentina - metodo tullio zadia
7 imperatoria (acquavite di imperatoria)
8 picco rosso
9 sciroppo di lampone, mirtillo nero, ribes nero
10 stomatica foletto
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
11 barbusto o “moretto”
12 brusti e/o baldonazzi
13 cacciatore nostrano all’aglio di caderzone
14 càren de pègora en salamoia (carne di pecora in salamoia)
15 carne “fumada” di siror
16 carne “salada”
17 carne “salada” di capra o di pecora
18 carne “salmistrada” della valle di cembra o carne “fumada” se affumicata
19 carne di cavallo affumicata
20 ciuighe
21 cotechino di maiale
22 figadèt
23 fritole o sizole
24 lardo e/o lardo “fuma”
25 lucanica di capra o pecora
26 lucanica mochena di cavallo
27 lucanica mochena piccante
28 lucanica mochena stagionata
29 luganega cauriota affumicata o lucanica cauriota affumicata
30 luganega secca della valle di cembra
31 mortandela
32 mortandela affumicata della valle di non
33 pancetta affumicata
34 pancetta arrotolata all'aglio o panceta ligada all'ai della val rendena
35 pancetta nostrana all’aglio di caderzone
36 paste “de luganeghe” o pasta di lucaniche
37 pezate di agnelo o pezate
38 probusto
39 salame all’aglio di caderzone
40 salame all'aglio o salame da l'ai della val rendena
41 salamella fresca all’aglio di caderzone
42 salsiccia fresca o luganegheta fresca o salziza fresca
43 scorzèta
44 speck
formaggi
45 canestrato
46 caprino
47 casàda
48 casolet
49 dolomiti
50 fontal
51 misto capra
52 montagna
53 monte baldo e monte baldo primo fiore
54 monteson
55 nostrano (nostrano “de casel”, nostrano, nostrano di malga, nostrano di primiero)
56 provola e caciotta a pasta filata
57 puzzone di moena o spretz tzaori o nostrano della val di fassa
58 ricotta di capra fresca, o poina de caòra fresca e ricotta di capra affumicata, o poina fumàda
59 ricotta/ricotta affumicata o poina/poina fumàda
60 tosela
61 tre valli
62 vezzena
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
63 asparago di zambana
64 broccolo di torbole e s. massenza
65 carota della val di gresta
66 cavoli cappucci della val di gresta
67 crauti
68 le verde, o verdòle
69 mais “nostrano di storo”
70 marmellata di frutti di bosco o conserva de impòmbore, giasene, more
71 marmellata di mirtilli rossi o conserva de garnètole
72 marmellata di ribes o conserva de ùa spinèla
73 marone trentino
74 noce del bleggio
75 patata trentina di montagna
76 pere antiche trentine
77 sciroppo di sambuco o conserva de sambùc (dulzen)
78 sedano rapa della val di gresta
79 susina di dro
paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
80 basini de trent
81 béchi panzalini o filone a due tagli
82 bina
83 brazedèl
84 buzòla
85 canederli trentini
86 canèderlo al formaggio o gnoches dà formài
87 cròfani
88 gelato artigianale trentino
89 gratini
90 grostoli/crostoli
91 pan co le fritole
92 pan de segàla
93 pan de sòrc
94 pan taià o gramolato
95 pane di molche - pam de molche
96 pinza
97 strangolapreti
98 stràuli o stràboli
99 strùdel
100 torta di “fregoloti”
101 tortoléti coi puriòni
102 zelten, celteno o pane di frutta
preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
103 sisam
104 trota trentina (sia allevamento che prodotto lavorato)
prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
105 miel di rasabèch (rododendro)
106 miele trentino

REGIONE UMBRIA


Tipologia N° Prodotto
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
1 capocollo
2 coglioni di mulo
3 coppa di testa
4 corallina o salame umbro
5 guanciale o barbozzo
6 lombetto
7 mazzafegati
8 porchetta
9 prosciutto nostrano
10 salami di norcia
11 salsicce
12 sanguinaccio
13 ventresca
condimenti
14 pasta di olive
15 patè di interiora di pollo
formaggi
16 caciotta (caciotta e caciotta al tartufo)
17 formaggio (farcito e misto)
18 pecorino (di norcia, di norcia del pastore, stagionato in fossa/grotta, stagionato in botte, umbro)
19 ravaggiolo
20 ricotta salata
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
21 broccoletti del lago
22 cicerchia
23 cipolla di cannara
24 fagiolina del lago
25 fagiolo di cave - varietà di verdino di cave e giallo di cave
26 farro (farro e farro di monteleone)
27 lenticchie
28 marrone
29 patata rossa di colfiorito
30 sedano nero di trevi
31 tartufo bianco pregiato
32 tartufo nero pregiato
33 zafferano di cascia
paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria
34 attorta
35 bringoli
36 brustengolo
37 castagnole
38 ciaramicola
39 ciriole
40 cresciole di ciccioli
41 crescionda
42 fave dei morti
43 mostaccioli
44 nociata
45 pammelati
46 pampepato
47 pan mostato
48 pan nociato
49 pane di strettura
50 passatelli
51 pici
52 pinoccate
53 pinolate
54 rocciata
55 schiacciata al formaggio
56 stinchetti
57 strangozzi
58 strufoli
59 torciglione
60 torcolo di san costanzo
61 torta al formaggio o di pasqua
62 torta al testo
63 tozzetti
64 umbricelli
preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
65 anguilla del trasimeno
66 carpa del trasimeno
67 latterino del trasimeno
68 luccio del trasimeno
69 persico reale del trasimeno
70 tinca del trasimeno

REGIONE VALLE d’AOSTA


Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori 1 genepi
2 ratafià
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 3 boudin
4 saoucesse
5 teteun
6 motsetta
7 tseur achètaye
formaggi
8 brossa
9 formaggio di capra a pasta molle
10 formaggio di pecora o capra a pasta pressata
11 formaggio misto
12 reblec
13 reblec de crama
14 salignoùn
15 séras
16 toma di gressoney
grassi (burro, margarina, oli)
17 beuro (burro di affioramento)
18 beuro colò
19 beuro de brossa
20 burro centrifugato di siero prodotti d'origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo, escluso il burro)
21 miele di castagno (mi de tsatagnì)
22 miele di rododendro (mi de framicllo)
23 miele millefiori di montagna (mi de fleur de montagne)
24 lasé

REGIONE VENETO


Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori
1 acqua di melissa
2 amaro al radicchio rosso di treviso
3 grappa veneta
4 liquore all'uovo
5 liquore barancino
6 liquore del cansiglio
7 liquore fragolino
8 maraschino
9 prugna
10 sangue morlacco
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
11 anatra di corte padovana
12 anatra germana veneta
13 anatra mignon
14 bogoni di badia calavena
15 bondiola al sugo di este
16 bondiola col lengual del padovano
17 bondiola di castelgomberto
18 bondola della val leogra
19 bresaola di cavallo
20 cacciatore d’asino
21 cacciatore di cavallo
22 carne de fea (pecora) afumegada
23 carne di musso
24 ciccioli della val leogra
25 coeghin nostrano padovano
26 coessin (cotechino) co la lengua del basso vicentino
27 coessin (cotechino) del basso vicentino
28 coessin (cotechino) della val leogra
29 coessin (cotechino) in onto del basso vicentino
30 coessin co lo sgrugno
31 coniglio veneto
32 coppa di testa di este
33 cornioi di crespadoro
34 coscia affumicata di cavallo
35 cotechino di puledro
36 falso parsuto
37 faraona camosciata
38 faraona di corte padovana
39 figalet
40 galletto nano di corte padovana - pepoa
41 gallina robusta lionata
42 gallina collo nudo di corte padovana
43 gallina dorata di lonigo
44 gallina ermellinata di rovigo
45 gallina padovana
46 gallina polverara
47 gallina robusta maculata
48 lardo del basso vicentino
49 lardo in salamoia
50 lardo steccato con le erbe
51 lengual
52 lingua salmistrata
53 luganega da riso
54 luganega nostrana padovana
55 luganega trevigiana
56 luganeghe de tripan
57 luganeghe della val leogra
58 morette o barbusti della val leogra
59 mortandele
60 muset trevigiano
61 nervetti di bovino
62 oca del mondragone
63 oca di corte padovana
64 oca in onto padovana
65 oco in onto dei berici
66 osocol di treviso
67 pancetta col tocco (filetto) del basso vicentino
68 panzéta co l’ossocolo del basso vicentino
69 parsuto de oca
70 parsuto di montagnana
71 pastin
72 pecora alpagota
73 pendole
74 pollo combattente di corte padovana
75 pollo rustichello della pedemontana
76 porchetta trevigiana
77 prosciutto crudo dolce di este
78 salado co l’ajo del basso vicentino
79 salado della pedemontana trevigiana
80 salado fresco del basso vicentino
81 salado fresco trevigiano
82 salame di asino
83 salame di cavallo
84 salame di verona
85 salame nostrano padovano
86 salamelle di cavallo
87 salsiccia con le rape
88 salsiccia equina
89 salsiccia tipica polesana
90 schenal
91 senkilam – speck di sappada
92 sfilacci di equino
93 sfilacci di manzo
94 soppressa di verona
95 soppressa trevigiana
96 sopressa co l’ossocolo del basso vicentino
97 sopressa co la brasola del basso vicentino
98 sopressa col toco (filetto) del basso vicentino
99 sopressa di cavallo
100 sopressa investida
101 sopressa nostrana padovana
102 speck del cadore
103 speck del cavallo
104 tacchino comune bronzato
105 tacchino ermellinato di rovigo
106 torresani di torreglia
107 torresano di braganze
108 vitellone padano
grassi (burro, margarina, oli)
109 burro a latte crudo di malga
formaggi
110 caciotta misto pecora
111 casatella trevigiana
112 formaggio acidino - fior di capra con o senza erbette
113 formaggio agordino di malga
114 formaggio bastardo del grappa
115 formaggio busche
116 formaggio caciotta di asiago
117 formaggio casato del garda
118 formaggio casel bellunese
119 formaggio cesio
120 formaggio contrin
121 formaggio dolomiti
122 formaggio fodom
123 formaggio imbriago
124 formaggio latteria di sappada
125 formaggio malga altopina o dei sette comuni
126 formaggio malga bellunese
127 formaggio misto pecora fresco dei berici
128 formaggio moesin di fregona
129 formaggio montemagro
130 formaggio morlacco
131 formaggio nevegal
132 formaggio pecorino dei berici
133 formaggio pecorino fresco di malga
134 formaggio piave
135 formaggio renàz
136 formaggio schiz
137 formaggio tosella
138 formaggio zigher
139 formaggio zumelle
140 formai nustran
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
141 aglio bianco polesano
142 aglio del medio adige
143 asparago bianco del sile
144 asparago bianco di bibione
145 asparago di arcole
146 asparago di bassano
147 asparago di giare
148 asparago di padova
149 asparago di palazzetto
150 asparago di rivoli
151 asparago verde amaro montine
152 barbabietola rossa di chioggia
153 bietola di bassano
154 bisi de lumignan
155 biso di peseggia
156 broccolo di bassano
157 broccolo fiolaro di creazzo
158 carciofo violetto di s. erasmo
159 carota di chioggia
160 castagne del baldo
161 castagne e marroni dei colli euganei
162 cicoria catalogna gigante di chioggia
163 ciliegia dei colli asolani
164 ciliegia delle colline veronesi
165 ciliegie dei colli euganei
166 ciliegie durone di cazzano
167 cipolla bianca di chioggia
168 cipolla rosa di bassano
169 composte delle valli dell’agno e del chiampo
170 craut - verde agre
171 crauti delle bregonze
172 cren
173 culàti di valdagno
174 durona del chiampo
175 fagiolino meraviglia di venezia
176 fagiolo borlotto nano di levada
177 fagiolo di posina "scalda"
178 farina di mais biancoperla
179 farina di mais marano
180 fasola posenata
181 fragola di verona
182 funghi coltivati del montello
183 funghi di costozza
184 germoglio di radicchio bianco nostrano di bassano
185 giuggiola dei colli euganei
186 giuggiolo del cavallino
187 insalata di lusia
188 kiwi di treviso
189 kiwi di verona
190 kodinze
191 kodinzon
192 mamma bianca di bassano
193 marinelle sotto spirito
194 marrone di san mauro
195 marrone feltrino, morone feltrino
196 marroni di combai
197 marroni di monfenera
198 marroni di valrovina
199 mela del medio adige
200 mela di monfumo
201 mela di verona
202 melone del delta polesano
203 melone precoce veronese
204 mostarda vicentina
205 nettarina di verona
206 noce dei grandi fiumi
207 noce di feltre
208 patata americana di anguillara e stroppare
209 patata americana di zero branco
210 patata cornetta
211 patata del montello
212 patata del quartier del piave
213 patata di chioggia
214 patata di montagnana
215 patata di posina
216 patata dorata dei terreni rossi del guà
217 patate di rotzo
218 peperone di zero branco
219 pera del medio adige
220 pere del veneziano
221 pere del veronese
222 pesca bianca di venezia
223 pesca di povegliano
224 pesca di verona
225 pisello di borso del grappa
226 pomodoro del cavallino
227 radicchio bianco fior di maserà
228 radicchio bianco o variegato di lusia
229 radicchio rosso di chioggia
230 radicchio rosso di verona
231 radicchio variegato bianco di bassano
232 radicio verdòn da cortèl, cicoria a grumolo, cycorion intybus
233 riso del delta del po
234 riso di grumolo delle abbadesse
235 scarola o insalata d'inverno di bassano
236 sedano di rubbio
237 sedano verde di chioggia
238 sedano-rapa di ronco all'adige
239 susina gialla di lio piccolo
240 tartufo della montagna veronese
241 tartufo nero dei berici
242 zucca marina di chioggia
paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
243 amarettoni
244 banana comune
245 bibanesi
246 bigoi
247 biscotti baicoli
248 biscotti bussolai
249 biscotti pazientini
250 capezzoli di venere
251 carfogn
252 casunziei
253 ciopa vicentina
254 colomba pasquale di verona
255 cornetti
256 dolce bissioleta
257 dolce del santo - santantonio
258 dolce nadalin
259 dolce polentina
260 esse adriese
261 fave alla veneziana
262 forti bassanesi
263 frittelle con l’erba amara
264 frittelle di verona
265 frittelle veneziane
266 fugassa padovana
267 fugassa veneta
268 galani e crostoli
269 gargati
270 gelato artigianale del cadore
271 gnocco di smalzao
272 gnocco di verona
273 il riccio
274 lasagne da fornel
275 mandorlato di cologna veneta
276 mantovana
277 merletti santantonio
278 montasù
279 pandoli di schio
280 pagnotta del doge
281 pan biscotto veneto
282 pan co a suca
283 pan co l'ua
284 pan de le feste
285 pan del santo (dolce)
286 pandoro di verona
287 pane di mais
288 pasta frolla della lessinia
289 pevarin
290 ravioli con radicchio rosso di verona
291 rufiolo di costeggiola
292 sagagiardi
293 san martino
294 savoiardi di verona
295 schizzotto
296 sfogliatine di villafranca
297 smegiassa
298 subioti all'ortica
299 tajadele al tardivo
300 torrone di s. martino di lupari
301 torta ciosota
302 torta figassa
303 torta fregolotta
304 torta nicolotta
305 torta ortigara
306 torta pazientina
307 torta pinza-putana
308 torta sgriesolona - rosegota
309 torta zonclada
310 tortellini di valeggio sul mincio
311 treccia d'oro di thiene
312 zaleto di giuggiole
313 zaletti
preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
314 anguilla del delta del po
315 anguilla del livenza
316 anguilla marinata del delta del po
317 anguilla o bisatto delle valli da pesca venete
318 branzino o spigola delle valli da pesca venete
319 cefali delle valli da pesca venete
320 cefalo del polesine
321 cozza di scardovari
322 gambero di fiume della venezia oriental
323 latterini marinati del delta del po
324 moeche e masanete
325 moscardino di caorle
326 pesce azzurro del delta del po
327 sardine e alici marinate del delta del po
328 schilla della laguana di venezia
329 trota fario valli vicentine
330 trota iridea del sile
331 trota iridea della valle del chiampo
332 vongola verace del polesine
prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
333 caciocapra
334 formaggio al latte crudo di posina
335 formaggio straccon
336 miele dei colli euganei
337 miele del delta del po
338 miele del grappa
339 miele del montello
340 miele della collina e pianura veronese
341 miele della montagna veronese
342 miele di barena
343 miele dolomiti bellunesi
344 mieli dell'altopiano di asiago
345 ricotta affumicata
346 ricotta affumicata della val leogra
347 ricotta da sacchetto della val leogra
348 ricotta fioretta delle vallate vicentine
349 ricotta pecorina dei berici
350 ricotta pecorina stufata dei berici
351 ricotta schotte


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