La cucina Umbra è una cucina semplice dai sapori forti ma non piccanti.
E' quindi una cucina tradizionale che per gli antipasti va dagli affettati di prosciutto, capocollo e salame (famosi i salumi di Norcia) ai saporiti ma raffinati crostini con patè di tartufo o di fegatini di pollo.
Per i primi piatti la nostra cucina si basa sulla pasta all'uovo fatta in casa per tagliatelle (maccheroni), pappardelle, lasagne e cannelloni che spesso vengono conditi con sughi a base di funghi e con tartufi dei nostri boschi.
Da noi, nella zona che va da Gubbio fino a Acqualagna, si trovano tutte le principali varietà di tartufo, ma in particolare il Tartufo Bianco, che per le sue indubbie qualità, meriterebbe una promozione adeguata a livello regionale. I nostri tartufai, con i loro cani, trovano tartufi nei boschi e nelle colline a due passi dal nostro ristorante.
Il Parco del Monte Cucco è anche il principale produttore delle specie più pregiate di funghi. Porcini, Ovoli e Prugnoli di primavera sono tra i funghi più pregiati che crescono nei boschi del Parco, senza dimenticare Mazze di tamburo, Torini e prataioli, famigliole, pioppini e galletti o finferli e tante altre qualità di funghi buoni e saporiti, che troverete nelle nostre pietanze.

In autunno il ristorante Balsone del Lupo a Sigillo, sarà lieto di farvi assaggiare tutte le specialità a base di funghi, tartufi e cacciagione, dalle tagliatelle ai funghi porcini, al filetto al tartufo e alle scaloppine con i funghi fino alle pappardelle alla lepre.

Per i secondi piatti la cucina Umbra si basa sulle grigliate delle nostre tenere carni dell'Appennino. Si va dalle bistecche e dai filetti di bovini di razza chianina alle braciole e alle salcicce di maiale, fino al castrato e all'agnello alla scottadita e naturalmente alle grigliate miste.
Un'altra specialità umbra della zona di Gubbio è il fricò, uno spezzatino che viene fatto con il pollo e con l'agnello.
Per i dolci il nostro ristorante propone un quadrifoglio di dolci fatti in casa dalle nostre cuoche che comprende una crepe ripiena di gelato, panna cotta, profiterol e crema catalana.