CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ LA RICETTA DEL MESE DI ~~ DICEMBRE 2011 Questa ricetta è stata presentata da: NORIS TODISCO - Città : SAN BENEDETTO DEI MARSI (AQ) *** REGIONE ABRUZZO *** CACHI IN AGRODOLCE. Ottimo ed inedito contorno agrodolce da servire con bruschette di pane, formaggi semiduri freschi, carni bollite, pesce ecc. Procurarsi dei cachi di consistenza molto dura e privi di lesioni o ammaccature. Preferire quelli gialli ed immaturi. Lavarli accuratamente senza privarli del picciolo. Asciugarli e porli in un recipiente completamente sommersi in un liquido composto per il 50% di aceto e per il 50% di vino bianco. Abbiate cura di porre un peso sui cachi affinché rimangano completamente sommersi non galleggino. Il recipiente va poi posto in un ambiente buio per 10/12 giorni. Trascorso tale tempo, prelevare i cachi, privarli del picciolo, ed affettarli sottilmente. Porli su di un canovaccio e farli asciugare per 3/4 ore. Procedere dunque al confezionamento: Porre le fettine in vasetti di vetro (precedentemente sterilizzati) facendo vari strati e condendo con olio extravergine di oliva, sale, prezzemolo e se gradito, peperoncino e aglio. Chiudere i vasetti e lasciarli riposare (Dic. 2011)

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