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LA RICETTA DEL MESE DI ~~
OTTOBRE 2002
Questa ricetta è stata presentata da:
SILVIA PAGANINI - Citta': CERESE DI VIRGILIO (MN)
*** REGIONE LOMBARDIA ***
ZUPPETTA FREDDA DI ZUCCHINE
Ingredienti per 4 persone:
500 gr circa di zucchine
100 gr di riso vialone nano
30-50 foglie di basilico
3 o 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 confezione di gamberetti da 250 gr
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
mezzo litro di brodo vegetale
sale e pepe
Preparazione:
Versare 3,5 dl di acqua salata in una piccola pentola e
cuocervi il riso, insieme alla foglia di alloro e allo
spicchio di aglio. Cuocere finche' il riso non e' cotto
al dente, poi scolarlo e lasciare raffreddare.
Lavare e tagliare le zucchine a pezzettoni e farle
lessare nel brodo vegetale. Una volta cotte, frullare
le zucchine con la loro acqua di cottura insieme alle
foglie di basilico e l'olio.
Aggiustare di sale, dare una spolveratina di pepe e
lasciare raffreddare il tutto.
Intanto, fare lessare i gamberetti in un poco di acqua,
scolarli e lasciarli raffreddare.
Quando tutto si sara' raffreddato, preparare i piatti
versando la zuppa nei piatti, mettere 1 o 2 cucchiai
di riso al centro di ogni piatto e guarnire con i
gamberetti, una spolverata di erba cipollina, una
di pepe e un filo di olio extra vergine crudo.
E' una buonissima zuppetta estiva leggera, molto
bella alla vista e veramente deliziosa.
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