CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ LA RICETTA DEL MESE DI ~~ SETTEMBRE 2012 Questa ricetta è stata presentata da: FABRIZIO VALBONESI - Città : Massa Lombarda (RA) *** REGIONE TOSCANA *** SARDE AL PROFUMO DI AGRUMI INGREDIENTI per 4 porzioni: 1 kg di sarde fresche 1 carota grossa 1 arancia 2 limoni 3 scalogni 2 foglie di alloro fresco 1/2 bicchiere olio evo sale e pepe nero q. b. Preparazione Passare una ad una le sarde sotto l'acqua togliendo le poche squame, diliscarle e farle scolare su un piatto inclinato, poi asciugarle con carta. Pelare gli agrumi ottenendo delle scorze lunghe e prive del bianco che conferisce la nota amara. Scottarle in un pentolino d'acqua bollente per un minuto, quindi ritirarle e metterle ad asciugare su un panno ed una volta fredde tagliarle a julienne. Spremere i limoni e l'arancio e raccogliere il succo in una terrina. Tagliare a julienne anche lo scalogno, la carota e le foglie d'alloro. In una scodella emulsionare mezzo bicchiere d'olio con sale e pepe nero macinato al momento. In una pirofila ovale o tonda possibilmente trasparente cominciate ad assemblare i vari ingredienti partendo dal fondo con l'olio emulsionato, fare uno strato di sarde aperte a libro, bagnarle con del succo di agrumi e cospargere di filetti di carote alloro, scalogno. Man mano che procedete verso l'alto inserite a contrasto con le pareti una o più foglie intere d'alloro. Ripetere sino all'esaurimento degli ingredienti. Mettete in frigo per una mezza giornata prima di consumarle. (Sett. 2012)

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