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LA RICETTA DEL MESE DI ~~
SETTEMBRE 2002
Questa ricetta è stata presentata da:
GIORGIO BONIZZI - Citta': CREMA
*** REGIONE LOMBARDIA ***
TORTELLI CREMASCHI
Ingredienti per 6 persone:
La pasta:
1 kg di farina bianca,
1/2 litro circa di acqua calda ,
sale.
Il ripieno:
300 gr. di amaretti scuri GALLINA,
100 gr. di uvetta sultanina,
50 gr. di cedro candito,
un mostaccino,
70 gr. di formaggio grana,
un bicchierino di marsala,
due pastiglie alla menta,
un uovo,
sale,
noce moscata.
Procedimento:
Tritare finemente gli amaretti, le mentine ed il mostaccino;
aggiungervi l'uvetta, precedentemente ammollata in acqua, e
il cedro ridotti in poltiglia e continuando a mescolare
aggiungervi tutti gli altri ingredienti.
Una volta ottenuto un composto omogeneo mettetelo a riposare,
coperto da un canovaccio, per un giorno intero; preparate la
pasta e stendetela in una sfoglia fine, ritagliate dei
dischetti di pasta, disponetevi sopra una nocetta di ripieno
e chiudeteli a mezzaluna pizzicandoli. Mettete i tortelli a
bollire per 10 - 12 minuti in abbondante acqua salata,
scolateli e conditeli con burro, salvia e una generosa
presa di formaggio grana.
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