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LA RICETTA DEL MESE DI ~~
GIUGNO 2008
Questa ricetta è stata presentata da:
RITA MONTE - Città : Codroipo (UD)
*** REGIONE FRIULI VENEZIA GIULIA ***
BRODETTO DI MARANO LAGUNARE
Questa è una seconda versione del "boreto" friulano, il brodetto di pesce come si fa a Marano Lagunare.
Se verrete nel mio B&B a
Codroipo vi accompagnerò a fare escursioni e mangiate di pesce nella laguna di Marano in Friuli - Venezia Giulia.
BRODETO DI MARANO LAGUNARE
Per questo piatto è inutile dare dosi e varietà di pesci, alcuni preparano la zuppa usando solo il “go” (gobius venetiarum), pesce popolarissimo in tutta la laguna e molto saporito. Di solito si usano i pesci più economici che si trovano in pescheria come l' anguilla, le passere, la volpina, le seppie, e le canocchie.
Si fa un bel soffritto con olio, cipolla, aglio e pochissimo peperoncino, e quando è caldo ci si butta buttare il pesce lavato, e tagliato a pezzi. Si fa rosolare per qualche minuto, si aggiunge aceto, si lasciar evaporare, si bagna con vino bianco e, infine, si aggiunge l'acqua necessaria alla cottura.
Si unisce carota, sedano, pomodoro, una foglia d'alloro, sale e pepe.
Si cuoce a fuoco lento in una pentola di coccio per due ore circa e poi si passa la zuppa al setaccio.
il brodetto va servito ben caldo accompagnato da crostini di pane raffermo, abbrustolito o fritto.
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