CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ LA RICETTA DEL MESE DI ~~ GIUGNO 2003 Questa ricetta è stata presentata da: BINO ZANETTI - Citta': Altedo di Malalbergo (BO) *** REGIONE EMILIA-ROMAGNA *** BORLENGHI Questo piatto e' tipico dell'Appennino Modenese. I borlenghi sono sostanzialmente delle frittatine di farina che si mangiano piegate in quattro e ripiene di prosciutto o salame o formaggio, sono ottime per una merenda!... PREPARAZIONE: Fare una pastella con: 1/2 kg. di farina, un uovo, un pizzico di sale, tanto latte da rendere il composto molto liquido. La pastella va presa un mestolo alla volta e versata in una grande padella unta con un pezzo di lardo . Si sparge il liquido in modo uniforme e in un un minuto si ottiene una frittatina sottilissima e larga che con un colpo magistrale di manico si fa girare in aria (o si gira piano piano con le mani). Con questa dose si ricavano una trentina di borlenghi che bastano per una merenda a 5 o 6 persone.... Naturalmente vanno abbondantemente annaffiati con ottimo Lambrusco o Sangiovese ed e' meglio gustarli in una trattoria tipica dell'Appennino Modenese.

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