CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ LA RICETTA DEL MESE DI ~~ GIUGNO 2001 Questa ricetta è stata presentata da: ANTONELLA BELLOSI - Citta': RAVENNA *** REGIONE EMILIA ROMAGNA *** Ragu' di mortadella. Ingredienti: 1 porro piccolo, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva (ottimo quello di Brisighella) 400 gr. di mortadella tagliata in due grosse fette, oppure in un trancio. 500 gr. di passata di pomodoro, sale, 1 cucchiaino di zucchero. 350 gr. di pasta di semola corta, vivamente consigliati i gobbetti. Esecuzione: Affettare finemente il porro e appassirlo con l'olio di oliva in una padella. Aggiungere la mortadella tagliata a dadini e fare rosolare bene il tutto; aggiungere la passata di pomodori lo zucchero ed il sale q.b., e infine qualche cucchiaio di acqua calda. Fare cuocere a fuoco vivo fintanto che il ragu' avra' raggiunto la giusta densita'. Cuocere la pasta al dente, scolarla e farla saltare in padella assieme al sugo di mortadella per qualche minuto. Servire calda. A piacere spolverare con parmiggiano reggiano. Vino consigliato Sangiovese.

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