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LA RICETTA DEL MESE DI ~~
MAGGIO 2009
~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
RICEVUTE
Questa ricetta è stata presentata da:
UMBERTO TOSCANO - Città : CALCI (PI)
*** Ricette personali presentate dai cuochi ***
GNOCCHETTI CON ARSELLE E FIORI DI ZUCCA
Un giovane chef toscano ha ci inviato questa sua originale ricetta :
Gnocchetti di ricotta e ortica con arselle, fiori di zucca e peperoncino
INGREDIENTI per 4 pax:
per gli gnocchetti
ricotta di pecora gr. 400
ortica scottata gr. 200
uova intere 1
noce moscata gr. 5
sale gr. 15
pepe q.b.
parmigiano gr. 20
farina gr. 50
per la salsa
arselle gr. 300
aglio gr. 10
peperoncino gr. 10
prezzemolo q.b.
pomodoro rosso gr. 200
sale q.b.
vino bianco gr. 100
fiori di zucca 1 vaschetta
olio extravergine gr. 100
PROCEDIMENTO:
Prepare gli gnocchetti, mischiando tutti gli ingredienti, all'ortica scottata dare una tritata al coltello, formare delle sfere come una nocciola.
Preparare la salsa, fondo di aglio olio prezzemolo e peperoncino, unire le arselle sfumare con il vino, lasciare aprire le arselle, poi toglierle sgusciarle tutte e filtrare la salsa.
Cuocere in abbondante acqua salata gli gnocchetti, versare nella padella con la salsa, unire i fiori precedentemente lavati e tagliati a julienne, le arselle e tirare la salsa.
Servire con sopra dei fiori crudi.
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