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LA RICETTA DEL MESE DI ~~
MAGGIO 2007
Questa ricetta è stata presentata da:
EURO PULETTI - Città: Costacciaro (PG)
*** REGIONE UMBRIA ***
FRITTATA PASQUALINA
Questa è una ricetta ternana, inviatami dall’amico Carlo Soccolini di Terni, comunque
è diffusa in tutta l'Umbria.
Quando all'inizio della primavera la natura si risvegliava e
nelle campagne e negli orti, cominciavano a spuntare tutte le erbe, e le galline cominciavano a produrre uova
in quantità, le nostre nonne ci preparavano queste deliziose frittate primaverili.
INGREDIENTI:
uova a piacere
olio di oliva a piacere
capocollo a piacere
pancetta di maiale a piacere
salciccia a piacere
cimaroli (carciofi) n° due
asparagi (possibilmente selvatici) un mazzetto
erba della madonna a piacere
aglio fresco a piacere
erba cipollina fresca a piacere
mentuccia a piacere
menta romana a piacere
rosmarino a piacere
prezzemolo a piacere
salvia a piacere
finocchio pazzo (selvatico) a piacere
sale e pepe q.b.
PROCEDURA
Soffriggere a parte capocollo, pancetta e salcicce.
Soffriggere con acqua e olio carciofi ed asparagi. Appena cotti
aggiungere gli altri aromi e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Infine mescolare il tutto ed aggiungere le uova e il sale.
Si possono sostituire gli asparagi selvatici con le cime di vitalba.
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