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LA RICETTA DEL MESE DI ~~
APRILE 2007
Questa ricetta è stata presentata da:
ROSANNA MATTANA - Città: QUARTU S. Elena (CA)
*** REGIONE SARDEGNA ***
PORCEDDU (MAIALINO) AL MUGGINE
Questa è la versione del maialetto arrosto (al forno), resa originale dall'aggiunta di un pregiato ingrediente sardo: la BOTTARGA DI MUGGINE.
Ho voluto provare questo connubio e devo dire che il risultato è una vera squisitezza.
Questa mia ricetta ha già vinto il concorso regionale "La cucina di casa mia" per i lettori del quotidiano: L'Unione Sarda.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 coscia di maialino da latte di circa 1,2 kg.
1 cipolla media,
1 foglia di alloro,
2 chiodi di garofano,
bottarga di muggine grattugiata,
noce moscata, sale.
PROCEDIMENTO:
1 - Disponete la coscia di maiale in una teglia, poggiandola dal lato della cotenna.
Portate la temperatura a 200°, versate mezzo bicchiere d'acqua e cuocete per circa mezz'ora.
2 - Rigirate la coscia e con la punta di un coltello praticate delle incisioni sulla cotenna, che nel frattempo si sarà ammorbidita.
3 - Aggiungete al fondo di cottura la foglia di alloro, i chiodi di garofano e la cipolla tagliata grossolanamente.
4 - Aromatizzate con un pizzico di noce moscata, salate e infornate nuovamente a 170°. Portate a termine la cottura aggiungendo, se necessario, un pò d'acqua sul fondo della teglia.
5 - Sistemate la coscia del maialino su un tagliere. Mettete sul fornello la teglia con il fondo di cottura, versate tre o quattro cucchiai di acqua e fate addensare a fiamma vivace, mescolando costantemente.
6 - Versate il fondo appena preparato in una salsiera, aggiungete una cucchiaiata di bottarga e amalgamate per bene. Affettate la coscia di maiale nel senso della lunghezza e servitela con la salsa al profumo di bottarga e con una spolverata di bottarga.
Consigliamo l'abbinamento con un vino rosso robusto come il Cannonau.
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