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LA RICETTA DEL MESE DI ~~
MARZO 2008
Questa ricetta è stata presentata da:
MATTEO CHIANDOTTO - Città: CORDOVADO (PN)
*** REGIONE FRIULI-VENEZIA GIULIA ***
FIOR DI VITELLO CON MANDORLE E RICOTTA
Il cuoco Matteo Chiandotto ci ha inviato questa originale ricetta.
ingredienti per 4 persone:
4 medaglioni di filetto da 200 gr. circa,
150 gr. di mandorle sgusciate,
150 gr. di ricotta fresca,
1 dl. d'olio extravergine,
sale, pepe q.b.
Procedimento:
Aprire i medaglioni di filetto partendo dall'estremita' tagliandolI a petali fino ad arrivare al cuore.
Praticamente bisogna tagliare il filetto partendo dai bordi (con un coltellino piccolo)
e aprirlo formando dei petali di circa 3 cm di larghezza e un spessore di
mezzo cm circa; arrivati al centro bisogna lasciare il cuore intero, così
si formera' una rosa.
In una terrina amalgamare la ricotta con le mandorle precedentemente tagliate a filetti e rosolate con una noce di burro, sale e pepe.
spalmate in ogni petalo del vostro filetto la farcia e avvolgete il petalo verso il centro. Quando il vostro filetto sara pronto in una teglia antiaderente mettete il filetto versate un filo d'olio salate e pepate.
Cuocere il tutto in forno pre riscaldato a 180 ° per 10 - 14 minuti.
Infine disponetelo nel piatto di portata con l'aggiunta di qualche foglia d'alloro per guarnizione.
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