CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ LA RICETTA DEL MESE DI ~~ MARZO 2001 Questa ricetta è stata presentata da: TAURISANI GISA - Citta': ORTONA (CH) *** REGIONE ABRUZZO *** Zuppa di Cascigni. I cascigni sono un'erba di campo , leggermente amara , selvatica e con proprieta' depurative. Pulire e lavare i cascigli, lessarli in acqua salata , scolarli e conservare l'acqua di cottura. Far bollire nell'acqua dei cascigni (con l'aggiunta di acqua corrente) sagnette fatte in casa (acqua e farina) . Preparare un soffritto leggero con olio extra vergine d'oliva, cipollina e aglio freschi, peperoncino verde, guanciale o pancetta. I cascigni lessati vanno sminuzzati ed aggiunti al soffritto con un po' della loro acqua di cottura . Si aggiungono le sagnette lessate al dente e si fa mantecare per 10 minuta nel tegame. La zuppa di serve con pecorino semiduro grattugiato . Si consiglia in abbinamento un vino Montepulciano d'Abruzzo giovane, vendemmia 99.

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