CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ LA RICETTA DEL MESE DI ~~ FEBBRAIO 2009 Questa ricetta è stata presentata da: PAOLA GIANFILIPPI - Città : BARDOLINO (VR) *** REGIONE VENETO *** BRASATO ALL'AMARONE Ingredienti: 1 Kg. di scamone di manzo 1 bottiglia di Amarone 2 cipolle 2 carote, sedano, farina chiodi di garofano, sale e pepe olio, burro. Preparare la carne con un giorno di anticipo perché deve rimanere immersa nel vino una notte. In una terrina mettere la carne, le verdure a piccoli pezzi e gli aromi. Coprire con tutto il vino e lasciare riposare tutta la notte. Il giorno successivo togliere le verdure dalla marinata. Infarinarle e farle rosolare nell'olio. Passare nella farina anche il pezzo di carne e unirlo alle verdure rosolate. Aggiungere tutto il liquido della marinata, compresi gli aromi e il sale. Cuocere a fuoco lento per circa 3 ore e ½. Togliere la carne e passare le verdure per ottenere un sugo denso. Aggiungere una noce di burro e regolare di sale. Quando la carne è cotta, farla un po' raffreddare e poi affettarla. Immergerla nuovamente nel sughetto fino al momento di servirla. Accompagnare il brasato con della polenta.

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