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LA RICETTA DEL MESE DI ~~
GENNAIO 2003
Questa ricetta è stata presentata da:
FAUSTO FARRIS - Citta': ROMA
*** REGIONE LAZIO ***
Polpettone di Tonno alla Farisea
- Ingredienti e dosi per 8 persone
- tonno di alta qualita' 8 etti sgocciolato
- uova 6
- parmigiano grattugiato 2 etti
- pepe grattugiato 5 grammi
- pane grattugiato q.b.
- succo di limone 4 limoni grandi
- olio di oliva bicchiere medio piccolo
- sale fino pizzico
metodo
ln una ciotola grande amalgamare il tonno sgocciolato del suo liquido,
aggiungere le uova, il parmigiano, il succo di limone, il pepe, il bicchiere
di olio. Quindi amalgamare con le mani il tutto.
Un poco alla volta aggiungere il pane grattugiato ( possibilmente integrale ),
fino ad ottenere un impasto assolutamente morbido. Passare il tutto ad un
mix, tenendo presente che l' impasto dovra' presentarsi morbido come un pate'.
Per la forma si potra' utilizzare uno stampo a forma di pesce o cilindrico.
Per lo stampo usare la pellicola come involucro.
Ultimato il riempimento dello stampo con il composto di tonno, avvolgere
il tutto con la carta stagnola ed immergere in una capiente pentola di acqua
bollente per almeno 40 minuti. Finita la cottura, far raffreddare a temperatura
ambiente e poi lasciare in frigorifero per almeno tre ore.
Terminato questo periodo, svolgere lo stampo dalla stagnola e la pellicola,
ed adagiare il composto su un piatto da portata. Tagliare con un coltello non
seghettato in fette dallo spessore di circa un centimetro ed annaffiare con un
sughetto di , olio-succo di limone- pepe- sale.
Se si presenta con lo stampo a forma di pesce, prima di tagliare, si potra'
guarnire con delle fettine di cetrioli finissime ,tagliate a meta' e utilizzarle
per creare l'idea delle squame di pesce. il risultato sara' stupefacente.
Guarnire infine il bordo esterno con maionese.
Buon appetito.
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