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CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~
RICEVUTE



Questa ricetta è stata presentata da:

CRISTIANO FANUCCI - Città: BOLOGNA

*** REGIONE UMBRIA ***

MINESTRA CON L'OSSO DI PROSCIUTTO.


Occorrente per 5 persone:
E' necessario un osso di prosciutto non completamente spolpato.
1/2 Kg. tagliolini o altra pasta a piacere.
1 cipolla, 1 sedano, 1 carota,
1 pomodoro rosso.

Procedimento:
Si mette a bagno l'osso di prosciutto per una nottata, quindi si fa bollire per circa 20 minuti. Buttata via l'acqua e ripulito l'osso di eventuali parti rancide o non sane, si mette di nuovo a bollire con gli odori (1 cipolla, 1 sedano, 1 carota, 1 pomodoro) per due - tre ore.
Terminata questa operazione, la carne di prosciutto viene tolta dall'osso e spezzettata. Il brodo di cottura viene di nuovo portato a ebollizione e vi si cuoce la pasta (tagliolini) per la minestra o, secondo un'antica tradizione tornata di moda, il farro. Non dovrebbe servire il sale, essendo il prosciutto molto saporito. Un' ottima variante la minestra di fagioli con l'osso del prosciutto.






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