IL RISTORANTE

Il Club Ristorante Totò e... la Malafemmina è un locale situato al centro di Fiuggi Fonte (Galleria Piazza Salus con ingresso anche da via Alessandro Casalini), un ristorante simpatico e accogliente, dove poter passare una serata fra amici all'insegna della buona cucina e del sano divertimento, con piano bar, musica dal vivo e animazione Karaoke.

Il Club č nato principalmente per stare assieme, e divertirsi ascoltando buona musica e degustando antichi sapori della nostra cucina, senza fini di lucro tranne ovviamente quello di coprire attraverso i contributi per il consumo dei pasti, le spese per il sostegno dell'associazione.
L' atmosfera del locale è calda ed accogliente. Un bel ristorante con un servizio curato e attento. La cucina è regionale ma innovativa, e propone piatti a base di prodotti locali trattati con sapienza e creatività.
Il nostro ristorante, propone oltre alla tradizionale cucina ciociara anche la cucina sfiziosa napoletana con antipasti vari di salumi, formaggi e verdure, e quindi potrete gustare freschissime mozzarelle di bufala, un menù a base di pesce (su ordinazione), dolci fatti in casa e ciambelline fiuggine al vino.
Si organizzano inoltre feste private per ogni occasione con possibilità di menù ed animazione personalizzati.

IL PIANO BAR

Il locale offre musica dal vivo e Karaoke.... Vi faremo divertire e diventare protagonisti!!!!
Si organizzano feste private con la possibilità di menù e animazione.

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LA CUCINA REGIONALE

La cucina tradizionale di Fiuggi è una cucina semplice, che mantiene il suo volto contadino, fatto di ingredienti semplici e gustosissimi, e rispecchia la cultura di una antica civiltà pastorale. Moltissimi sono i piatti tipici:
La pasta fatta a mano annovera due specialità locali: gli gnocchetti, minuscoli gnocchi di acqua e farina, e i "fini fini", sottilissimi tagliolini di pasta all'uovo, conditi con il classico ragù ciociaro di frattaglie di pollo e pomodoro, oppure con i funghi porcini.
Tra le specialità dei ristoranti di Fiuggi anche i cannelloni ed il famoso timballo ciociaro detto "alla Bonifacio VIII". Ottime anche le minestre, derivanti dalla tradizione laziale, quali pasta e ceci o sagne e fagioli. Una specialità della ciociaria sono i formaggi, con l'autentica ricotta di pecora e le caciotte.
Ottimi i salumi artigianali come il prosciutto di Guarcino (Frosinone) che prima di essere stagionato per 15-16 mesi viene aromatizzato con vino rosso, peperoncino e sugna.
E speciali anche le carni, come le spuntature di maiale servite con la polenta fumante e ricoperte di fragrante pecorino, o il classico "abbacchio" cucinato alla "scottadito" e in tanti altri modi.
I dolci tradizionali sono poco elaborati ma assai gustosi: gli amaretti di Fiuggi e di Guarcino, il ciambellone casalingo, le "ciambelline di magro" ricoperte da una bianca glassa di zucchero.
Il vino più importante della Ciociaria è il Cesanese del Piglio, un ottimo vino D.O.C. da vitigno autoctono (rosso) e la Passerina del Frusinate (bianco IGT ). Il Cesanese che era molto considerato alle mense dei papi anagnini, vive nella prima parte dell’ anno la sua stagione felice, molto apprezzato dalla clientela che lo richiede abboccato, in abbinamento ai più classici piatti della cucina locale.

I NOSTRI MENU'

Sfiziosi antipasti aprono le cene del nostro ristorante Totò e... la Malafemmina:

prosciutti e salumi locali e toscani, formaggi ciociari, assaggini di pizza napoletana (su ordinazione), mozzarella di bufala campana DOP e verdure miste.

Primi piatti
Primi piatti tipici della tradizione ciociara e napoletana:
Gnocchetti alla Sorrentina, Tagliatelle con Funghi Porcini, Ravioli ricotta e spinaci, Risotto agli Asparagi, e altri piatti con primi sia di terra che di mare (su ordinazione)

Secondi piatti di carne di produzione locale:
Coniglio all'Ischitana, Scaloppine al limone o allo Champagne, Involtini ciociari... o anche piatti di pesce fresco (su ordinazione).

Contorni:
Potrete gustare verdure miste di stagione grigliate e/o stufate

Dolci Dolci della Casa e Ciambelline al vino tipiche di Fiuggi.

ALCUNE NOSTRE RICETTE

IL CONIGLIO ALL'ISCHITANA

Il piatto piu' classico dell'isola di Ischia non è una pietanza a base di pesce, bensì il coniglio. Un tempo a Ischia i conigli si allevavano in un fosso scavato in un terreno a circa due metri di profondità dove crescevano e si moltiplicavano senza poter scappare.
Il sugo del coniglio è poi ideale per condire i bucatini all' Ischitana.

Ingredienti per 5-6 persone:
1 coniglio da circa 1,500 Kg.
150 gr. di pomodorini maturi,
vino bianco,
1,5 dl. di olio d'oliva,
peperoncino, sale, pepe, aglio, prezzemolo, timo,

Procedimento:
Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo e lasciatelo marinare nel vino per qualche ora.
Fate imbiondire aglio e peperoncino interi nel tegame (meglio se di terracotta) con l'olio.
Al momento opportuno togliete dall'olio aglio e peperoncino e fate rosolare il coniglio nel tegame, poi quando è ben colorito, spruzzate con un bicchiere di vino bianco, aggiungete sale e pepe, e fate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti, rigirando di tanto in tanto ed eventualmente aggiungendo un po' di vino.
Aggiungete i pomodori spezzettati e privati della loro acqua e abbondante prezzemolo o meglio una manciata di erbe aromatiche di Ischia (si vendono solo nell'isola).
Lasciate cuocere a fuoco lento per altri 25 minuti circa, rigirando di tanto in tanto, fino a quando il fondo di cottura non si sara' ben ristretto.
I tempi di cottura variano ovviamente in funzione della carne del coniglio e del tipo di tegame utilizzato, eventualmente potete usare un po' di brodo o acqua per allungare l'intingolo.

GNOCCHI ALLA SORRENTINA.

Ecco un'altra classica ricetta napoletana che potete gustare nel nostro ristorante a Fiuggi.
INGREDIENTI per 6 - 8 persone

Per gli gnocchi:
1 Kg. di patate, 2 etti e mezzo di farina,
Fate lessare le patate, poi sbucciatele e passatele subito allo schiaccia-patate. (La qualità della patata è molto importante, mi raccomando di scegliere patate vecchie e no quelle novelle) Unite alle patate schiacciate la farina e un pizzico di sale, e lavorate l'impasto fino a rederlo liscio e soffice, se troppo morbido aggiungere ancora un pò di farina. Formate con l'impasto dei bastoncini lunghi e stretti, come grissini, tagliateli a pezzetti regolari, spolverateli di farina. Mettete sul fuoco una casseruola d'acqua e quando bolle gettatevi gli gnocchi. Appena risalgono in superficie, sono cotti.

Per il sugo:

pomodori freschi da sugo o pelati,
mozzarella fior di latte,
parmigiano grattugiato,
cipolla,
basilico fresco,
olio extra vergine di oliva.

PREPARAZIONE:
Di salsa al pomodoro per condire gli gnocchi ne serve circa 600 grammi.
Potete utilizzare pomodori freschi o pelati o un brick di passata di pomodoro, in un tegame e unitevi una cipolla tritata molto sottile. Aggiungete 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva, qualche foglia di basilico fresco, il sale quanto basta, quindi accendete e fate cuocere a bassa fiamma con il coperchio per mezz'ora o quaranta minuti circa.
Mescolate di frequente con un cucchiaio di legno, e attenzione a non far restringere troppo il sugo. Se necessario potete allungare con qualche cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi. A cottura ultimata spegnete, eliminate le foglie di basilico cotte, aggiungete due foglie di basilico fresco e un filo d'olio extra vergine di oliva crudo. La salsa è pronta.

Anzitutto cuocere in acqua e sale, a fuoco medio gli gnocchi, nel frattempo è importante preriscaldare il forno a 180° gradi, per averlo già a giusta temperatura al momento di infornare gli gnocchi.
Prendere ora una pirofila, preferibilmente rettangolare e disporvi un primo strato di mozzarella, farne sopra, un altro di sugo e dare una bella spolverata di formaggio grattugiato. Nel frattempo, gli gnocchi saranno venuti a galla, quindi prendere i primi pronti e disporli nella teglia, sopra la mozzarella, il sugo e il formaggio grattugiato.
Fare quindi sopra gli gnocchi un nuovo strato di sugo, un altro di mozzarella a pezzi e spolverare nuovamente con il formaggio grattugiato. Disporre i nuovi gnocchi, venuti a galla e continuare così fino alla fine degli ingredienti.In ultimo, completare con un velo di sugo e di formaggio grattugiato abbondante.
A questo punto, infornare per circa 20 minuti a 180° gradi, quindi, servire nei piatti di portata, con una nuova spolverata di formaggio.

Comunque il consiglio più importante, è quello di venire nel nostro ristorante a Fiuggi ad assaggiare queste ricette preparate dalla nostra cuoca napoletana ...

TIMBALLO ALLA BONIFACIO VIII.